云无心

食品工程博士,《吃的真相》作者,科学松鼠

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科学人

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日志

  • 闲话果酸护肤

    2014-11-21 10:02

    有许多时尚女性喜欢用水果敷脸,说是水果中有果酸,有助于美容护肤。果酸的确是许多美容护肤品中的功效成分,水果中的“天然果酸”也就有了格外的吸引力。那么,这些水果中的“果酸”,真的能够护肤美容吗? 顾名思义的话,“果酸”是来自于水果的酸。在化学结构上,它并不是一种特定的物质,而是各种“阿尔法羟基酸”的...

  • 极草神话,是谁打造了超级骗局

    2014-11-06 12:25

    在形形色色的神奇保健品中,“极草”可以算得上登峰造极的一种。近期,有媒体发表了一篇深度报道,原来这个在各种“高档”媒体上大肆进行广告轰炸的产品,既没有食品的生产许可证,更没有药品资格,连保健品的资格也没有拿到——换句话说,这是一个完完全全的“非法产品”。 接着,又有媒体对它的“功效”进行了扒皮——...

  • 奶味能告诉我们什么?

    2014-10-31 21:51

    说起牛奶,很多人会说“真想念小时候的牛奶啊,又香又浓……” “香浓”二字,几乎成了形容牛奶的标准用语。很多人也把“香浓”作为了牛奶的追求。从科学的角度,“香浓”是什么?它又和牛奶的品质有什么样的关系呢? 【香浓是个模糊的描述】 实际上,牛奶“香浓”并没有一个明确的定义。所谓的“浓”,有时候是指香...

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回答

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动态

  • 2016-08-13 10:00

    “海燕窝”其实是种海藻,和燕窝完全没关系,叫这名字不过是为了借用燕窝在养生界的名气。无论是燕窝本身,还是试图沾光的“海燕窝”,它们的“神奇功效”都毫无根据。

  • 2015-08-29 15:19

    许多人童年记忆中大概都会有爆米花的深深印迹——一个瘦削中老年男子,背着一个葫芦形的“爆花机”走村串户……现在的人们并不缺爆米花。不过,这些“西式爆米花”跟传统的中式爆米花完全不同。中式爆米花使用普通的玉米、大米、黄豆等原料,西式爆米花的原料则是一类特殊的玉米。

  • 2015-08-27 05:47

    一项科学进展要被称为“科学突破”,一般是指重大的、有时是突然的发现。这样的发现会清除学科发展道路上的障碍。哈佛大学公共卫生学院客座副教授盖·科洛斯彼( Guy Crosby)博士评出了他心中过去75年中食品科学领域的十大科学突破。

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