用微波炉可以烧开水吗?

正三角

曾经看过这样一个帖子,说是他的朋友有一次在公司要喝药,饮水机坏了没有热水。所以就想到用微波炉烧开水喝。
然后就用纸杯接了大半杯纯净水,放在微波炉里用高火烧了较长时间,但是一直没有看到水杯中沸腾。
他在拿出纸杯的那一刹那,水突然爆裂式的沸腾了,他朋友被烫伤。
后来他分析说是,因为水其实已经达到100度了,但是微波炉直接对水分子作用,所以不会翻滚沸腾,而轻微的晃动一下,水就会瞬间沸腾。而且说越没有杂质的水越容易产生这种现象,而含有杂质较多的,比如说粥就不会产生这个现象。
请问各大神,是这样的吗?这个现象存在否?

最佳答案

窗敲雨药学硕士

这个是过热液体的暴沸现象,比较洁净光滑的容器和纯净的液体容易发生这种现象。
原理见:http://songshuhui.net/archives/37943
简单说就是,为了要正常地沸腾,液体中需要首先产生一些小气泡,而在纯净的水和容器很光滑的时候,这样的气泡很难产生,于是就会发生超过沸点依然没有沸腾的情况。但这个状态又很不稳定,拿动杯子时的扰动可能产生了小气泡,此时就满足了沸腾的条件就会突然开始沸腾。
解决的方法就是在杯子里放些可以帮助产生小气泡的东西,例如做实验时会放入沸石,而用微波炉热水的时候可以放把勺子在里面(鉴于是微波炉再提醒下金属的勺子不行)。
再补充说明一下,这个主要是和液体的纯净程度和容器的光滑程度有关的,和微波炉这种加热方式关系不大,如果是用火焰之类的方式加热纯水,也可能会发生暴沸。不过暴沸总出现在使用微波炉的时候也是有一定原因的,比如用炉火烧开水的时候,用的往往是自来水,自来水中溶解的一些气体在加热时会形成小气泡,这样一来就很容易满足沸腾的条件,而且烧水壶用久了难免有些水垢,表面凹凸不平也使小气泡更容易产生,这样就不会发生暴沸。而用微波炉加热水时,比较可能使用的容器是干净的瓷杯或是玻璃杯,水也可能是随手从饮水机里接的纯净水,这样就更容易满足出现过热液体的条件。
这个现象确实是很危险的,无论是晃动还是加入咖啡粉之类的东西,都会瞬间喷发,比如下面这个视频:
点击访问视频
所以一定要小心。

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人们平时在使用微波炉时,不仅用来煮咖啡、热牛奶、热饭菜、烤面包,而且还用来烹调各种美味的菜肴。那么,微波炉是否也能用来烧开水呢?还是让我们来看看通常烧水的原理:水壶在炉上直接烧开水,水温上升后,内部出现循环流动,再加上水壶中壶壁的一些细微划痕或是壶底的细微的过热颗粒等,这些被称之为晶核的物质,使得一些水分子由液态变成了气态,形成蒸汽气泡上升到水的表面,随后气泡大量形成并不断上升,就意味着水已达到一个恒定的温度———100℃。即水的沸点。而微波炉由于使用的玻璃等加热器来烧开水时,容器的内表面非常光滑,没有任何(或几乎没有)可作为晶核的物质。此外,微波炉工作时,容器本身并不发热,水不会发生循环紊流。由于没有晶核,水中不会产生气泡,当然就看不到翻滚沸腾现象,因此也无法知道水是否被烧开(即水温达到了100℃)。如果加热时间长了,水有可能被烧得越来热,甚至超过沸点,这时的水就是过热水,而人们却未必十分清楚。当你把盛有过热水的微波炉容器放在桌子上时,只要轻微地碰击,就会扰动容器里面的水,由此引发的紊流就会起到某种晶核的作用,导致水的突然沸腾、溅出。有时扰动过程会猛烈得多,如当你向容器中加入咖啡或袋泡茶时,过热的水会受到明显的冲击,这时水里面大量聚集的急于汽化的水分子便乘势爆发成水蒸汽的分子。如果温度足够高,水就有溅出,造成烫伤。因此,一般情况下,最好不要用微波炉烧开水,如迫切需要开水,又只有微波炉可以利用时,可以在水烧好以后,让它在里面静置一会,或者事先在容器里放一把勺子(非金属的,微波炉用勺子),让它像晶核一样促进水的沸腾,这样就可以避免烫伤事故的发生了。

qugougou色谱分析员

窗敲雨最佳答案那么多人挺,那个答案理论上是完全正确的,但是有误导嫌疑。
首先要发生过冷过热现象,最重要的是必须是纯液体,即纯度极高的水,但是我们所喝的自来水完全达不到那个纯度。
也就是说,自家的饮用水是不会产生所说的过热现象的。
你所需要担心的反而是水温太高,把手烫伤问题。

Kyle君爱喝可乐整理强迫症

烧水的原理:水壶在炉上直接烧开水,水温上升后,内部出现循环流动,再加上水壶中壶壁的一些细微划痕或是壶底的细微的过热颗粒等,这些被称之为晶核的物质,使得一些水分子由液态变成了气态,形成蒸汽气泡上升到水的表面,随后气泡大量形成并不断上升,就意味着水已达到一个恒定的温度———100℃。即水的沸点。而微波炉由于使用的玻璃等加热器来烧开水时,容器的内表面非常光滑,没有任何(或几乎没有)可作为晶核的物质。此外,微波炉工作时,容器本身并不发热,水不会发生循环紊流。由于没有晶核,水中不会产生气泡,当然就看不到翻滚沸腾现象,因此也无法知道水是否被烧开(即水温达到了100℃)。如果加热时间长了,水有可能被烧得越来热,甚至超过沸点,这时的水就是过热水,而人们却未必十分清楚。当你把盛有过热水的微波炉容器放在桌子上时,只要轻微地碰击,就会扰动容器里面的水,由此引发的紊流就会起到某种晶核的作用,导致水的突然沸腾、溅出。有时扰动过程会猛烈得多,如当你向容器中加入咖啡或袋泡茶时,过热的水会受到明显的冲击,这时水里面大量聚集的急于汽化的水分子便乘势爆发成水蒸汽的分子。如果温度足够高,水就有溅出,造成烫伤。

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