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Toxinor化学专业

相对于烧烤,油炸这些的确健康些。

化学方面的原因是由于在200℃以上时,部分有机物会因高温结构被破坏形成更稳定的六元环,而苯类化合物中以四环到六环致癌性为最。
这个是计算得出来的一些规律。考虑了稳定性,水溶性等一些因素。特例肯定也有不过解释一般规律足够了~~

不过除了水煮,似乎还有很多不借用油的高温的吧……比如蒸什么的。

而且油怎么也要适量摄入,不然很难营养平衡的。

注册xy

你这个标题很有歧义,相对于重口味的,油和盐类的过量摄入,或者油炸,烧烤。那么水煮的确会避免一些有害物质的摄入,但是并不是水煮最健康,那要看水煮的是什么。水果和蔬菜的过度烹饪会导致营养的大量流失,那么这样说的话,生拌沙拉或者凉拌说不定更健康。

16号楼扛瓦斯物理化学在读博士

照这个说法,生吃更健康

hetaoljt专业烧开水

虽然我知道水煮更健康相对而言不会破坏营养成分,但是自己做饭更多是最大的火力炒菜而不是水煮……
只因为前者味道好速度快,后者又慢又难吃……
这也许和明明很讨厌炒菜的油烟和大量pm2.5,但还是喜欢炒菜的原因吧……

East-wood

食材的烹饪我觉得主要有三个目的,一是有效消毒,保证食材安全卫生;二是增加口感,让食物更加美味;三是提高营养价值。针对不同的食材可根据这三个目的选择合适的烹饪方法。水煮可以适用多数食材,而且是消毒最有效的方式,但是对于有些食材来说,水煮的口感不一定是最好的,营养的流失也同样很严重,所以不能一概而论

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