海虹,青口,淡菜到底有什么区别?

慕容晓舟

事情是这样,昨晚上我在微博上发了张图,说做了青口。然后有人留言说,到底是青口还是海虹还是淡菜。于是我就糊涂了。海虹,青口,淡菜有什么区别,图上这个到底是什么?

另外买的是冰冻的,都没有张开壳,但是包装上说明是煮过的。(貌似死了的海鲜不能吃?)这是个什么做法?

吃的时候还在壳里发现一只小螃蟹,腿脚齐全。这是被这家伙捕获了之后没来得及消化完嘛?



最佳答案

冈瓦纳独立贝壳学研究者

贻贝是一个科Mytilidae , 中文名叫贻贝科, 壳菜蛤科, 淡菜科.

这个科的物种十分丰富, 所有海域都有, 从潮间带到几百米水深的海域都有分布. 个别物种进入淡水领域, 所以, 在重庆的长江, 百色的右江也能采到贻贝.

贻贝是我国主要的海鲜贝类之一. 从大连到到海口的市场上都有大量的贻贝出售, 现在, 内地稍大一些的城市也有这类海鲜出售. 在沿海地区, 一般每种都有自己惯用的俗名, 但到了内地, 一般人不但弄不清原始产地,也搞不清应该叫什么名字, 于是, 名字就更加无花八门. 总的来说, 淡菜, 贻贝, 海虹, 清口, 薄壳都是常用的名字, 南方地区三十里就一个方言, 名字就更多, 根本说不上来是些什么字, 而且音也用普通话模拟不出, 但不管如何, 科学上, 它们是贻贝科.


下面我讲一些常见的(市场上天天有售的) 的贻贝.


下面的图中的厚壳贻贝, Mytilus coruscus Gould,1861, 壳比较厚, 也能长到比较大的个头,市场上的4-7厘米常见. 这个物种在我国从南到北的海域都有分布, 但食用最甚的是浙江, 福建. 江苏和山东也有大量食用.

标本图如下


往南, 在广东, 广西和海南, 市场上常有一种非常漂亮的绿色贻贝出售, 个头可以轻松达到8厘米以上. 这个叫翡翠贻贝, 壳绿肉黄, 很诱人. 这个物种, 如果到越南和菲律宾可以轻松长到10厘米以上. 由于个头大, 对于内地人来说, 如果只是煮一煮就吃的话, 可能会难以下咽. 在东南亚地区一般是用黄油烤, 我认为这是最好的大型贻贝的吃法.




在我国北方的大连一带, 还有一种大型的贻贝, 叫远东贻贝Modiolus kurilensis Bernard,1983 菜市场卖的一般就超过十厘米, 这个物种只能在黄海分布, 再南边就没有了. 肉的感觉和厚壳贻贝差不多. 但是, 科学上, 它们属都不一样



除了大型贻贝, 有一种小型贻贝, 在福建以南地区广泛食用, 叫薄壳, 它们是贻贝科的一个肌蛤属. Musculus species, 个头很小, 一般有花纹. 当地人吃得比较清淡, 图它的鲜味. 但在旅游景点, 比如鼓浪屿, 一般就叫它海瓜子, 内地人点的话, 可以加辣. 我吃过, 加了辣也很好吃, 这个算是加了辣也不算浪费食材的少数例子了.




贻贝物种丰富, 上面四种算是最常食用的. 事实上, 会有其他物种夹杂其中, 但市场不会区分它们, 用的俗名也更五花八门.


国内目前是有进口贻贝的, 我不认为有什么营养甚至口味上的特别之处, 中国人多, 就是一个资源补充. 进口的东西, 一般是冻过的, 可以运得更远, 所以, 在内地城市吃到阿根廷青口更有可能. 国内沿海所产太廉价, 反而没人去冻它们.


自然科学研究者自然科学小学生

我山东烟台的···我们这叫它海虹,从小吃,很便宜但很可口。

肉有黄白之分,据说是公母的区别,也没考究真实性,好吃就行了。貌似之前《舌尖上的中国》一期中有过它的身影。

它肚子里的内脏黑黑的,一次请我内地的同学吃这美味,他却不敢吃哈哈哈

鹿角甲虫

蟹应该是豆蟹吧

星痕之牙

贻贝=海虹=青口,这个是同一种东西的不同叫法。

淡菜是贻贝/海虹/青口的干制品。

福州话里面有很明显区别啊:青口“枪ngo”;淡菜“弹矮”

《舌尖上的中国》有详细介绍。


年迈的青春痘

“北方称海虹,南方称淡菜”。死了就会开口呀,因为海鲜寄生虫较多,所以凉了4小时之后再吃就要加热。那个是寄生蟹,对海虹有害的。

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