美食类节目的评审有什么资格说一个人的菜不好吃?

杰洛士的老公

一个评审或者叫一个厨师,不论有什么背景,多么成功,只能说:你做的菜我不喜欢吃


而已


一个厨师除了训徒弟之外没资格说别人的菜不好吃


任何厨师都不能代表其他所有人发表评价


评审不喜欢的菜怎么能保证其他任何人也都不喜欢

黑暗料理不在讨论会范围

最佳答案

梅文画画室出生的IT创业狗

作为一个厨房里长大的门外汉,稍微解释一下个人愚见:

让我判断一道菜好不好吃,在大家耳熟目染的色香味意形之前,先要看看这道菜有没有过门槛,以及之前看过的美食节目,好多菜都是门槛没过被批:

1,首先,这道菜有没有贴题。比如我要个宫保鸡丁,你给我弄了个辣子鸡,那是你做错菜了;我想要吃个牛肉,你弄一碗西湖牛肉羹,告诉我里面有牛肉末,这是主宾不分;我带了条长江刀鱼过来,你给我弄成了水煮鱼,再好吃我都要厨房退回去。在酒店吃饭,服务员上错菜,总归没有客人愿意买单的。

2,其次,这道菜的食材佐料是不是合适。举个亲身的例子,答主去年在朋友的酒店吃饭,退过一次菜。水煮牛肉,第一口吃下去鲜香的预期突然被一股子酸味给掩盖了,把这道菜的厨师叫来一问,就是觉得手边的朝天椒不够辣,就洒了一点泡椒试试。可能他觉得还不错,但是作为水煮牛肉,这很不合适。至于像食材不好啊,河鲜海鲜季节不对强上桌啊,就不一一列举了。

3,厨师的手法工序有没有问题。从食材处理到最后上桌摆盘,有些必要的工序如果漏做或者偷懒,被批做的不好也是理所当然了。粗的话像吃鱼吃到鱼鳞,吃菜叶吃到菜根;细的话海参没炖入味,龙井虾仁没挑出肠线,炖牛肉没炖烂,羊肉膻味没去干净,这都是手艺没到家,或者做事没上心。

那么题主可以回去再看一下,那些被主审批的菜,是不是大部分都在菜做的不对,食材用料不合适,或者处理不当上?

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如果过了门槛还被批,那就要上色香味意形了。色香味形,我觉得大多数人都有数,主审在批的时候也会给你个合理理由,就单点一个意好了。

曾经有幸跟着去混一个酒店厨艺切磋,作为一个当年年少无知嗜辣如命的小朋友,当时都把其他口不重香不浓的菜系直接称为不好吃,直到现场一场淮扬菜的切磋。切磋的题目至今还记得是文思豆腐羹,两位大厨各显神通,一位在豆腐上精细加工,从磨豆浆(当然是事先)开始亲力亲为的准备好新鲜的豆腐,另一位是在调味上大做文章,除了原本的食材外,为了迎合其他地区的食客口味,还稍微添加了一点白胡椒等调味,让香气更浓郁,回味起来印象更深刻。当时喝完两勺豆腐羹时我毫不犹豫的选择了调味做得好的那份,因为两碗豆腐羹一对比,豆腐上的那点改良在舌尖上回味面前存在感实在稀薄。

可最后主审判定是豆腐上做文章的那位厨师获胜,理由很简单。淮扬菜系注重食材的原味,文思豆腐羹的主题在于利用其他食材的淡淡的鲜味来衬托体现豆腐的平淡细腻。前一位在豆腐上做的改良虽然不比注重调味的那位让人第一口印象深刻,新鲜的手制豆腐在口感和淡淡的豆香上仅略胜于买回来的优质豆腐,但是符合了这道菜的主要含义,并且让食客用完一碗豆腐羹后能回味起整碗汤羹的美味,;而第二位给人第一口印象深刻,但是喝下一整碗豆腐羹后,给人留下的回味,大约只是调味上的独特之处吧。虽然估计会有更多的消费者更喜欢第二碗豆腐羹,但从菜肴的立意到最后给人留下的回味,都是前者优于后者。


等到过了门槛了,再过了色香味意形了,我才觉得这道菜才适合用我喜不喜欢吃来判断。就好像答主重口嗜辣,第一次在苏州吃松鼠桂鱼的时候就说的是,做的不错,但是我不喜欢哎,而不是说这道菜好难吃...

zzzhu这家伙很懒

确实有很多人不区分“我不喜欢”与“不好”,不过谁都有资格说“不好吃”来表示“我不喜欢吃”,这是言论自由,虽然他们可能没有准确表达自己的意思,虽然他们可能认为“我不喜欢的就是不好的”。

而评审人员仅仅用“不好吃”来给对象做出评价是不妥的,他们应该给出专业的、明确的、客观的评价。评审人员应该避免说“不好吃”。

pazi

1、你没举具体例子,无法具体分析。我看的许多美食节目评委都会说出,如果好,好在哪;如果不好,为什么不好。

2、请区别普标和个标,你说评委不懂得分辨“我不喜欢”和“不好”,其实我觉得倒像是楼主不会分辨。

例如豆腐脑的咸甜之争,你可以说是你讨厌甜豆腐脑,但当豆腐脑煮出糊味或者酱油倒了半碗,你告诉我说我不能说这豆腐脑难吃,只能说我不喜欢咸豆腐脑???

3、一般来说评委比你更懂食物(明星除外)。说实在,大部分好厨师都有一条好舌头,他们比大部分人更能细致地辨别食物的味道,也更能准确描述表达食物的优缺点。如果你说就算他具体说出哪里不好,他也只是在表达个人喜好,我就是喜欢过老的牛肉、我就是喜欢没熟的面条,那我无话可说。

4、一般来说(吓得我都不敢肯定地说),厨师比你更懂大众品味。你吃过多少菜?你做过多少菜?多少人吃过你的菜?一般的评委都是高级厨师,你说他做到总厨,会不知道客人的味觉?

5、其实不是评委主观,而是楼主主观。

以上只是我个人的主观臆断,不公正也不客观,只是我个人也许可能不是那么喜欢楼主的发言,谢谢。

孤胆侠猫

专业的评审会分辨“好吃”和“喜欢吃”,你去看地狱厨房的评比,三个评审会告诉你:我喜欢你这个菜,这道菜XX的处理很好,这里XX的处理很好吃,让我很有食欲之类客观的评价,或者我们评审葡萄酒的时候会用些文学的词汇来精准形容,比如:散发热带水果(菠萝,芒果之类)的气息,刚割完的草坪的气味,湿水纸板的气味(酒塞发霉时候和二氧化硫混合以后的气味,这酒不能喝了!),而不止是好吃,不好吃,我喜欢,我不喜欢之类,评审美食美酒的时候必须要做到的就是:我都不喜欢,所以,我才有资格评!

一千三百公里

如果是大众菜品,有比较广泛认同的评价标准,用料如何算好,配料要怎么准备才合菜品要求,火候调味甚至于摆盘,都可以一项项对比。如果是小众菜品甚至是自创菜品,也有其特色、主题,做出来的菜有没有达到预设的特点,也可以对比出来。所以评分不是评委觉得好不好吃决定的,主观因素会有,但没有想象中的大。

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