说起巴金先生爱书，总会提及这么段故事：上海解放前夕，巴金省吃俭用还是要买书，其妻萧珊只能买价格低廉的小黄鱼Larimichthys polyactis和青菜，用盐腌制、晾干制成小黄鱼鲞[xiǎng]，支撑了巴金全家半年的伙食。巴金一家过得拮据不假，但你要觉得凄苦，就太小瞧小黄鱼的美味了。
小黄鱼鲞。图片：amazon.cn
都有点黄，谁是小黄鱼？
小黄鱼隶属于辐鳍鱼纲鲈形目石首鱼科黄鱼属，身体侧扁延长，口裂大，身体背部黄褐色，腹部呈现金黄色，在夜间或者在海水浑浊的河口区，金黄色会异常明显。在大黄鱼Larimichthys crocea一文中我们已经为大家详细介绍了如何区分大小黄鱼、棘头梅童鱼Collichthys lucidus和黑鳃梅童鱼Collichthys niveatus，复习请戳<大黄鱼>。
先来一睹小黄鱼的真容，哀怨么？图片：sinica
为了给大家解锁更多渔市买鱼的小技巧，今天再来给大家介绍四种和小黄鱼有几分相似的石首鱼科鱼类。
黄鳍牙䱛[yì]属的尖头黄鳍牙䱛Chrysochir aureus，橙黄色、略带一点灰黑色的腹鳍和胸鳍，头尖长呈锥形，吻端突出，上颌牙齿十分锋利粗壮，闭口都能看得到。在我国，主要分布于东海、台湾海峡和南海。
头尖牙大的尖头黄鳍牙䱛。图片：浪里小海豚
黄姑鱼Nibea albiflora是黄姑鱼属的成员之一，吻部稍突出，体表有向前下方倾斜的黑褐色条纹，背鳍基部也是黑褐色的。在我国，主要分布于黄海南部、东海和南海。
一条正在被售卖的黄姑鱼。图片：浪里小海豚
卡氏叫姑鱼Johnius carouna是叫姑鱼属（此属物种相似度极高）的其中一员，个体较小，口较小，下位，尾鳍较短，末缘呈“S”型。在我国主要分布于东海、台湾海峡以及南海。
卡氏叫姑鱼。图片：浪里小海豚
拟石首鱼属的眼斑拟石首鱼Sciaenops ocellatus，尾柄末缘上端有一个非常明显的黑色斑点，有些个体身体后半部分也会有一个到数个不等的小黑斑。 它原产于美国东海岸和墨西哥东北沿海，俗称叫美国红鱼，是一种广（fēi）温（cháng）广（nài）盐（cao）的肉食性鱼类。由于其生长速度快，个体大，于1991年被引进我国青岛进行人工养殖，目前养殖范围已扩散到我国沿海各地区，养殖产量也接近我国海水鱼养殖产量的7%。美国红鱼生性凶猛，食量大，养殖逃逸个体对我国近海生态的影响就可想而知了。
游钓到超大个的眼斑拟石首鱼。图片：Big Fishes of the World
眼斑拟石首鱼作为观赏鱼被养在水族馆中。图片：sinica
与生俱来的“鼓手”
作为石首鱼科的成员之一，小黄鱼在繁殖季节同样会集群并发出“咯咯”的叫声，如夏夜雨后池塘里的青蛙，散发着荷尔蒙的气息。在集群盛期，小黄鱼产卵鱼群的叫声也和大黄鱼一样，声如洪钟。
幼年的小黄鱼。图片：YG Chan/Flickr
小黄鱼用于发声的鳔是封闭式的闭鳔类，即鳔本身是不与外界连通的；鳔的背部有一块区域与身体紧密联系（那个部位相当于鱼鳔的封口），该处的微血管相当发达，称为卵圆窗，小黄鱼就依靠血液循环来改变鳔内的空气体积。
市场上叫卖的某石首鱼科鱼类的鳔，白色箭头所指为与身体紧密联系的部分。图片：浪里小海豚
从受精卵中孵化出来第6天，小黄鱼的鳔就形成了，这个时候，仔鱼就会游到水面，大吸一口气，鳔会将吸进来的空气封闭起来，在成长的过程中，鳔也逐渐变大，鳔内的气体就需要依靠血液循环来慢慢增加了。
图5为6日龄的仔鱼，图6为10日龄的仔鱼，黑色尖头所指的为仔鱼的鳔。照片：詹炜 / 海洋与湖沼（2016）
关于小黄鱼发声的原理我们在<大黄鱼>一文中已有介绍，即利用鼓肌的剧烈收缩，敲打充满空气的鳔。和其他石首鱼科鱼类一样，小黄鱼的雌性个体没有鼓肌，因而叫声不如雄性的响亮。
雌鱼的鳔，两边并没有像雄性那样发达的红色鼓肌（图片为叫姑鱼属鱼类的解剖图）。图片：浪里小海豚
从贵族特供到全民共享
在我国，对于石首鱼科鱼类的捕捞、食用和加工的详细描述可以追溯到春秋战国时期，各种煎炖腌晒。而到了宋朝，为了保住鱼的鲜味，更是发明了冰冻鲜鱼的储存方式，即冬季将冰块藏在冰窖里，渔汛时取冰裹鱼。除了能吃到新鲜小黄鱼的沿海地区，冰鲜的鱼只有地主和皇家才能享用，民间依旧是以小黄鱼的腌制品和干制品为主。p.S. 明清时期，为了向朝廷进贡产自江南地区的新鲜鲥鱼和大黄鱼，沿路还修建了许多冰窖用于护送冰鲜。（<戳这里，看原本守时的鲥鱼>）
市场上出售的小黄鱼。图片：Wikipedia
到了清朝中后期，小黄鱼作为我国渤海、黄海、东海等沿海地区重要的高价值鱼类得到大力开发，其中以盖平（辽东）、吕泗（江苏）和舟山（浙江）渔场最为著名，吕泗和舟山渔场捕获的小黄鱼主要供应江南市场，以冰鲜为主。这得益于清政府开放了私人经营冰窖的权限，以及制冰厂在江南地区的大量开设。
制冰厂的大量开设甚至引发了天然冰和机造冰之间的卫生争论。左为清末在约克洋行贩售的制冰机；右为机造冰的广告。图片：姜明辉/上海师范大学（2015）
“大约每汛旬日可获鱼二百余担”（每担100斤），这是当年吕泗渔场捕捞小黄鱼的盛况，十天可捕获两万斤，即使价格低至4分/斤也毫不影响小黄鱼捕捞的高额利润。60年代开始，因为过度捕捞，小黄鱼的产量急剧下降。直到近二十年来，小黄鱼自然资源出现逆向增长（与八九十年代的渔业管理有关），但是小黄鱼性成熟年龄和群体年龄趋小，以1龄为主（以前1龄小黄鱼基本不上岸交易），所以如果不控制捕捞强度，小黄鱼渔业也会和大黄鱼一样面临资源崩溃。
1953－2012年中日韩三国的小黄鱼产量。图片：严利平 / 海洋渔业（2014）
南黄海小黄鱼群体的年龄组成变化。图片：严利平 / 海洋渔业（2014）
忍臭吃小黄鱼
前文所述巴金一家食用小黄鱼的方法为鲞，制作的方式在<大黄鱼>一文中已为大家详细描述了，鲞即为鱼之美者，正所谓“爆干成鲞，盖海味之珍”，这其中的美味就不言而喻了。搭配味鲜爽口的食材，每一口都能感受到小黄鱼的腥香。
美味的白汁白鲞。图片来自豆果美食
小黄鱼巨大的产量再加上古代储存和运输条件的种种限制，使得无比鲜嫩的小黄鱼除了晒干就只能用盐腌制了。捕捞上来的小黄鱼，去鳞后，放在筐中任其“腐败”，等到鱼肉变软和变臭之后，再将它们平放在装有盐的筐中，层层叠放，逐层以盐相加，用盐将这种腐坏的“臭味”固定住，原本稀松的肉质变得紧实又不失几分爽口。加上几缕姜丝清蒸，风（chòu）味十足，想想都是满口的口水。
腌制中的石首鱼，小黄鱼的腌制方法与之相似。图片：Todd Truffin/Flickr
香煎小黄鱼。图片来自豆果美食
晒干的小黄鱼，品之味美；用盐腌制的小黄鱼，闻之味香。要想将小黄鱼的美味发挥到极致，体会其中的鲜香味美，只有一个小要求，那就是新鲜。不需要厨艺多么高超的厨师，也不需要多么精致的烹饪方式，简简单单的清水煨汤就能道出小黄鱼那潜藏在鱼皮下的美味。
笋尖豆腐清炖小黄鱼。图片来自豆果美食
时至今日，我们的生活随着科技的发展发生了迅猛的改变，而不变的是小黄鱼的美味，且吃且珍惜啊！
香酥脱骨小黄鱼。图片来自豆果美食
有同学表示看完本文作者的前作大黄鱼，在生物课上成功装bee——
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