你有没有觉得香蕉牛奶、香蕉蛋糕里面的香蕉味香精和真的香蕉味道不一样？那是因为香蕉变了，而香精没变。

我们吃的香蕉是一种三倍体生物，没有可育的种子，人们采用分株等无性生殖的方法来繁殖香蕉，也就是说从遗传学角度来看，每一株香蕉小苗都是母株的克隆，拥有一样的基因，味道一样，抗病性也一样。

二十世纪五十年代前，全世界商业化种植的香蕉基本都是一个叫做大麦克（Gros Michel/Big Mike）的品种，由于抵抗不了在全世界蔓延的巴拿马病而被华蕉（Cavendish）取代，香蕉香精的香味就和这种大麦克香蕉十分接近，跟华蕉则有一些容易分辨的差异。

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