▐ 脑

一些人担心动物脑中的胆固醇含量比较高，不利于健康。的确，动物脑中胆固醇含量较高，同样的100g食材，猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克，而鲜鱿鱼中胆固醇的含量也只有230毫克左右，比如每百克。要知道，一百克 ，一个蛋黄中胆固醇也只有200毫克左右。

不过，胆固醇可能并不需要大家太担心了。国际上最新的研究发现，食物中的胆固醇对于心血管疾病并没有太大影响，包括美国、中国在内的很多国家都取消了对胆固醇的限制。所以，正常吃点，比如每月2-3次，每次一两左右，还是不用担心的。

民间也有说吃脑补脑、能让人聪明，实际上这种说法并没有足够科学依据，你可别指望吃猪脑会让你变聪明哦。

心

心，是一个非常特别的器官。营养分析发现，动物心脏中维生素 B1 含量比较丰富，铁、锌等矿物质元素也比较丰富，所以，还是可以食用的。

不过，民间说吃心有益心脏的说法，就不靠谱了。这只是以形补形的说法，并没有什么科学依据。而且，动物心脏的脂肪含量往往不低，多吃对心脏并不友好。

肝

动物肝脏中维生素A、铁都非常丰富，适当吃对于帮助人体补充维生素A和铁都是有好处的。

但是，动物肝脏往往有更多的重金属残留。因为肝脏是动物体内最大的解毒器官和毒物中转站，进入体内的有毒有害物质，如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。一些调查也发现，动物肝脏中的重金属、兽药残留量通常都较高，也不推荐大家多吃。

当然，猪肝中重金属含量“比较高”并不意味着一定超标。通常来说，正规够买的猪肝都是安全的。

考虑到猪肝的营养价值，我们平时偶尔吃一些也是放心的。建议正常人可以每月吃一两次，用它替代其他肉类，每次不超过 75 克，并尽量选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品。

脾

脾脏可能是我们最少吃的一种内脏，原因主要是，它不怎么好吃。不过，它其实是可以吃的哦。

胃

动物的胃可能是最好吃的一个部位了。猪牛羊的胃，俗称肚，我们常吃的毛肚就是牛的胃，百叶也是牛的胃；鸡胗也就是鸡的胃。是不是都非常好吃？

动物的胃跟与其它内脏相比，优势在于它的脂肪及胆固醇含量较低。不过，动物胃的各种微量营养素，如铁、维生素A等也并没有特别的优势。

但是，动物胃最大的特点是口感好，脆爽丝滑又劲道。考虑到我们也可以从其他食物中获取铁、维生素A等微量元素，动物胃还是值得吃的。  

肾

我们常说的“腰花”就是动物肾脏。动物肾脏中的硒含量非常丰富，此外维生素 B2 和铁、维生素 B1 的含量也高于其他内脏。不过，肾脏中的脂肪、胆固醇含量不低，而且也容易富集重金属，建议大家也不要多吃。

中国有补肾的传统，很多说法称吃动物肾能补肾、壮阳。实际上，这些也都是没有科学依据的以形补形说法，并不值得大家迷信。

肺

肺是呼吸器官。一些说法称， 动物肺中有很多的肺泡，会集聚许多来自空气中的尘埃，所以肺不能吃。这是真的吗？

如果呼吸的空气里粉尘特别多，的确会进入肺部，严重的甚至会导致肺尘病。人类就有一种肺尘病，又叫尘肺病 （Pneumoconiosis），而患病原因就是由于长期处于充满尘埃的场所，因吸入大量灰尘导致末梢支气管下的肺泡积存灰尘。不过，这种疾病目前只是人身上发现，而且大都是一些特殊职业人群，由于工作环境中存在大量粉尘，容易得这种病。

而绝大多数养殖动物都不会生活在粉尘特别多的地方，毕竟它们不需要辛苦工作；而且现在的养殖户为了动物长好、卖个好价钱，都会好好伺候这些动物的。所以，动物肺还是可以放心吃的。

动物的什么部位不能吃？

一般来说，动物在屠宰的时候都有一个“去三腺”的步骤，这三腺就是指病变淋巴腺、肾上腺和甲状腺，这三个地方可是不能食用的， 因为有病原微生物、肾上腺素和甲状腺素的风险。

当然，如果你是在正规超市、市场购买的经过正规检验检疫处理的动物肉类，一般都去除了，不用担心会买到这三种腺体。但是在一些农村，自己屠宰的肉类，有时候可能会没有去除，食用的时候就需要注意了。

如何吃动物内脏更健康？

1.如果不是一些微量元素缺乏（如贫血、缺锌或缺乏维生素 A），正常人是没有必要经常吃动物内脏的。

动物内脏的问题主要在于它通常脂肪含量高，而且更容易富集一些重金属残留，所以并不推荐大家多吃。

2.注意食量。如健康人喜欢吃动物内脏也没问题，建议每月吃一两次，用它替代其他肉类，每次不超过75 克。

3.注意安全。平时买动物内脏时尽量选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品；不要吃发生病变或不新鲜的内脏，；吃的时候一定要彻底烹熟，不要因为追求嫩滑口感而吃没熟透的内脏。