什么！喝骨汤补钙效果还比不上自来水？柠檬的VC含量还比不上香菜？| 果壳科技有意思

什么！喝骨汤补钙效果还比不上自来水？柠檬的VC含量还比不上香菜？

阮光锋

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吃货研究所

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关于吃喝，你想知道的一切

很多人喜欢柠檬泡水补充VC，也有人喜欢熬骨头汤补钙，那么这些食物真的有用吗？

有时，食物的营养跟你的想象完全不一样。

▐ 越酸的水果糖分就越少？

很多人担心水果中含糖量高，就靠尝味道来判断水果中的糖量，比如吃一块菠萝和吃一颗草莓，觉得菠萝酸而草莓甜，就认为草莓的含糖量更高。一般来说，对于绝大多数水果而言，尤其是同一种水果，越甜的含糖量就越高，不甜的含糖量就越少。但这个也不是绝对的，尤其是在不同种类水果的对比中。实际上，水果越甜，并不一定含糖量越高，菠萝的含糖量就差不多是草莓的两倍。因为，水果甜度不但与含糖量高低有关，还与酸味、苦涩味和糖的种类有关。菠萝之所以感觉没有草莓甜，很大一个原因是因为菠萝太酸。

菠萝吃着比草莓酸，糖分却不少图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 香菜好不好吃先不谈，但维生素C可不少

说到芫荽（香菜），大家对它的感情肯定是不一样的。它有一种独特的气味，有人喜欢，有人讨厌，在网上也自觉分成了两派，反香菜人士和爱香菜人士互相无法“和解”，当然，很大一部分原因是由基因决定的，我们就不做太多强求了。

有人喜欢有人恨的香菜图：en.wikipedia.org 作者：Thamizhpparithi Maari

不过，作为一种蔬菜，香菜算是一种营养价值很好的蔬菜。首先，香菜中的维生素C含量非常高，大约是61mg/100g，这在蔬菜中算是比较高的，比我们平时常吃的芥菜、雪里红、菠菜都要高。此外，香菜中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量也不低，从获得营养的角度来说，适当吃香菜还是值得一试的。

营养价值很高图：thespicemarket.in

▐ 都说柠檬富含VC，其实VC含量很一般

柠檬是深受人们喜爱的水果，很多人喜欢用它泡水喝，认为它能美白抗癌；很多人也喜欢用它当调料，吃三文鱼时挤一点柠檬汁，甭提多美味了。

图：123rf.com.cn正版图片库

说柠檬能美白抗癌的一个重要原因是人们认为柠檬的维生素C（VC）丰富，有很好的抗氧化作用，能够淡化皮肤中的黑色素，美白肌肤。但真相恐怕只会让爱美人士们失望了。柠檬中的VC含量其实并不算很高，只有 22mg/100g。即使每天用一个超大个的柠檬（约100g）泡水，能够获得的VC还不如吃100g的大白菜来得靠谱（大白菜VC含量为 31mg/100g），况且柠檬泡水后能够溶解出的维生素C并不多，很多人还是用热水泡的，维生素C就损失更多。至于市场上卖的那些干制的柠檬片，那就几乎没剩什么维生素C了。

用柠檬片泡水也不会补充多少VC 图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 总被说忌辛辣，但辣椒的营养其实不错

不知你发现没有，在针对几乎所有疾病的饮食调整中，都可能提及到“忌辛辣刺激饮食”这一条。它闪现在各种各样的养生书籍里，像一条金科玉律一般，这让很多人对辣椒犹豫不决。但实际上，新鲜辣椒是一种营养价值很高的蔬菜，它的维生素C含量非常高。每百克新鲜辣椒中的维生素C含量可以高达70mg以上，比如甜椒中维生素C是72mg/100g，那种小的红的尖辣椒维生素C则高达144mg/100g，在果蔬界也是很高的，适当吃辣椒是获得VC的很好来源。所以，这条广为流传的禁忌其实是很片面的。

新鲜辣椒营养很好图：en.wikipedia.org 作者：Eric Hunt

不过，需要提醒大家的是，只有新鲜的辣椒中VC多，很多重口味的菜用的都是干辣椒，几乎不含VC了，面对这种辣椒大家就要量力而行，不能吃太辣就不要强求了。

干辣椒就没什么营养了图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 骨头汤补钙？还不如多吃点蔬菜

说到补钙，很多人首先想到的是喝骨头汤，几乎不会说要吃蔬菜，但实际上骨头汤的钙含量非常少，很多蔬菜里的钙含量要比骨头汤多得多。曾有研究测定发现，用蒸馏水熬制的骨头汤，每100ml骨汤中的钙往往只有2-4mg，与肉汤没什么区别，甚至都不比自来水多。所以，爱喝汤就喝好了，不要再拿补钙做幌子哦。

骨头汤并不能提供大量钙图：123rf.com.cn正版图片库

而被我们忽视的蔬菜呢，它在补钙的效果上并不逊色，尤其是很多绿叶蔬菜，比如苋菜、小油菜的钙含量均超过同样重量的牛奶。而且，蔬菜中往往还有很多有助钙吸收的矿物质元素，比如小油菜中的钾含量是153mg/100g，镁含量约27mg/100g，镁本身就是骨骼的成分之一，而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失，对骨骼健康非常有益。

蔬菜中钙含量很可观图：123rf.com.cn正版图片库

人们担心植物来源的钙吸收率低，主要是因为蔬菜中含有草酸。不过，并不是所有蔬菜的草酸含量都很多，而且蔬菜还可以用沸水淖一下，这样钙的吸收率会更好。大量人体研究发现，一些国人常吃的绿叶蔬菜中，钙的吸收利用率还是相当高的，比如芥菜、油菜薹中钙的吸收率完全不逊色于牛奶。我国膳食指南建议，每天要吃300g-400g的蔬菜，绿叶蔬菜最好能占一半以上，在某种程度上也是考虑了钙的需要。如果能够在摄入300g牛奶或酸奶之外，再吃200g绿叶菜就基本能满足一天的钙需求了。所以，想要获得更多的钙，得多吃蔬菜，至于骨头汤什么的就不要迷恋了。