随着食品化工科技的发展，香精日渐成为了大家生活中不可或缺的一部分，今天给大家介绍几个关于香精有趣的小知识。
先介绍两个常见又不被大家所了解的
介绍完这两个，再来介绍大家常见的香精中有趣的事。
天然提取物也属于香精，只不过香基是从天然的动植物里提取的，同样使用了萃取剂进行萃取而成的。
食品调香和香水调香是一样的，也分头香、体香和尾香。有的香精价格也很高，比如一款香草香精的价格为3200元/kg，和香草的价格相当。
香蕉香精，果壳上有一篇文章介绍过https://www.guokr.com/post/810988/，除此之外给大家科普一下，上个世纪流行的老冰棍里，就添加了香蕉香精。大多数香蕉味的雪糕和冰淇淋很少添加香蕉，因为香蕉中的鞣酸（单宁）与奶制品结合会很涩，如果添加了香蕉，也会加很多东西进行掩盖涩味。（比如乙基麦芽酚）
香草香精，大多数使用天然香草的食品和添加香草香精的食品的味道都有一定的差别，主要在于中段香荚兰的豆荚特有的发酵香气（就波旁型香草而言）。香草的香气可以赋予牛奶更加鲜美的味道，而且具有托甜的功效（对应香兰素）
制作山楂味的冰棍一般都会加一点青苹果香精，山楂香精一般尾香处理的不好，加了苹果香精能让酸味更加自然，香气更加均衡。
市面上的香芋冰淇淋中所谓的“香芋”，并不是真正的香芋。大多数香芋制品呈紫色，香气却像更加浓郁的槟榔芋香（比较著名的就是荔浦芋头），如果严格来说香芋香精模拟的东西是不存在的。
很多哈密瓜香精会和香瓜香精搞混，因为有些哈密瓜香精模拟哈密瓜芯的香气，味道却更像香瓜。
大多数调香的牛奶味雪糕（比如**奶棒、**奶砖等等）的奶香，自然界的牛奶没有那种香气，其真实味道有点像牛奶中加了一部分发酵黄油的味道。
大多数调香的白葡萄汁或者白葡萄果汁饮品里都有一股麝香味，因为一般白葡萄汁都会添加一种muscat（麝香葡萄）的香精，能增强白葡萄的风味。
蓝莓香精比天然的蓝莓香很多，大多数调香的蓝莓制品都不太像蓝莓。樱桃香精一股苦杏仁味，因为主要的呈香物质是苯甲醛。
橙味香精这一种类使用的天然成分大概是最多的，因为主要香基是从橙皮中提取的橙油。比较常见的有甜橙油和苦橙油。
香精的出现极大的推动了食品、化工、烟草等工业，也让食物的种类更加多样化。现在香精的种类花样繁多，风味也很丰富，保证了食品、洗护用品、日化产品等香气的稳定怡人。
但调香模拟的食品却无法完全模拟原本食品的香气，而且部分食品香精添加过量反而使得食品本身风味变差。
香兰素
香兰素又叫香草醛，了解香荚兰的朋友可能会比较熟悉，是香荚兰主要呈味物质。也是人类历史上第一种合成的香精，由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。有强烈的香荚兰香和奶香，多用于奶味食品的调香中，对香气进行修饰。香兰素有个很有趣的作用，香兰素可以托甜。托甜，即能让食品吃起来比原有的甜度更加甜。所以一般来说香草味的冰淇淋会比其他风味相同甜度的冰淇淋吃起来更甜一些。香兰素应用范围特别广泛，食品、日化、烟草工业均有应用。
刚才提到的香兰素也有一种称呼，甲基香兰素。还有一个乙基香兰素，乙基香兰素风味大体与香兰素相同，不过香气更为浓郁，也有人称乙基香兰素为超级香兰素。
乙基麦芽酚
为啥介绍完香兰素还要介绍这个？因为香兰素有着浓郁奶香，乙基麦芽酚（A1型）却能衬托出果香。而且应用来说也较为广泛，主要是A1型乙基麦芽酚能够抑制果汁等带来的酸、涩、苦等不适的味道，提高水果的香气。所以，乙基麦芽酚在果味的食品应用广泛。除此之外，香烟中A1型乙基麦芽酚也有广泛的应用，主要是减弱吸完烟后口中残留的苦涩味，尤其某些加了果味香精的香烟，应用更为多。有A1型，当然也会有A2型、A3型。A2型乙基麦芽酚属于淡焦香型，肉类食品中应用广泛，同时像面包、饼干甚至你去超市买的速冻奶包都会添加A2型乙基麦芽酚。A3型并不常见，它属于浓焦香型。有些制作高档火腿中会用到，可以延长肉制品的风味、去腥、防腐等功效。