吃货研究所工厂探秘系列  第27期

▐ 百奇饼干的起源

百奇饼干大家都不陌生，苗条的饼干棒上裹着一层美味的巧克力外衣，由日本江崎格力高株式会社生产，取名叫Pocky（日语：ポッキー），在国内翻译为百奇。1983年韩国乐天将他们生产的同类型巧克力饼干取名빼빼로（音译过来是佩佩罗），由于苗条细长的饼干和1111很像，韩国人就把一根一根的巧克力棒当做11月11日的象征，并将这种饼干赋予了美好的寓意，大家以互送빼빼로表达爱意。

巧克力饼干装饰的蛋糕  图：storefarm.naver.com

▐ 饼干的前期准备：和面、压面

饼干本体的配料很简单，就是麦粉，黄油和砂糖。先将原料按比例倒入和面机内搅拌，充分混合均匀，然后送去30℃、湿度80%的发酵室内发酵1小时，使面团变得松软。发酵好的柔软面团要先经过一个旋转切割装置，把大面团分成小面团，便于后续的压制成型。

切下的小块面团，会直接掉落在下方的传送带上

小块的面团被汇集起来，经过多道压面机的压制工序，最终变成和饼干一样厚度的面饼。

▐ 面饼变面条

百奇饼干有规定的厚度，达到标准的面饼会经过一个旋转切割滚轴，把面饼均匀地切割成粗细一样的面条。

▐ 烤制饼干

切割好的面条会经过一个喷淋室，淋上温碱水，让面条表面的淀粉变成糊状，这样更容易烤制上色。然后面条就被送进长长长长的烘焙机内进行烘焙。

长长长长的烘焙机

每一根面条还会在规定的长度处刻有印痕，烤好变脆的饼干从烘焙机里出来后会靠自身的重量在切痕处折断。

再来看个慢一点的图。

▐ 穿巧克力外套

排好的饼干下一步就被输送去穿巧克力“外套”了。它们先被机器夹成一排，再放进充满巧克力的池子。不同口味的巧克力棒，会被送去不同味道的巧克力池穿外衣。

晾干的巧克力棒传到运输带上，将被送去包装。

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▐ 快速包装

有一个快速旋转的机器不断把空纸盒放到传送带上，另一条传送带上是等待入盒的袋装成品。

最终成品包装入箱就能出厂了。

所长说

本文来自果壳网

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