失恋专用：治愈系的食物们| 果壳科技有意思

失恋专用：治愈系的食物们

Edward Han

今天所长的“分答”页面收到一个有意思的问题，一位叫做“佑蕊”的朋友问所长：“失恋时，吃什么最治愈？”

这个问题引发了所长的思考，我们从影视作品里，从身边的朋友中，观察到，其实失恋的差异很大。有的会因为失恋变得暴饮暴食；有的会因为失恋罹患厌食症；也有人会开始酗酒。那么，失恋的时候吃点什么能让自己开心起来呢？所长请来在美国生活了很多年的Edward Han，给大家分享几种很有意思的美式食物。

说到失恋，大部分人都体会过，那个过程简直是痛彻心扉。

那么，不想暴饮暴食，不想得厌食症，不想酗酒，不想折磨自己，只想好好的享受食物，让自己心情变好，有没有食物吃完了会让人心情好一些呢？

你们也知道，人类从基因里就对高糖高热的食物没有抵抗力！那我们就来见识一下食物到底能有多高热吧！什么是汉堡、炸鸡、薯条和下面这些美国高热量食物面前，简直像是无辜的小孩子。

炸鸡式培根（Chicken Fried Bacon）

炸鸡式培根顾名思义，就是以炸鸡的方法烹制的培根：将培根裹上面糊后下锅油炸。与炸鸡不同的是，炸培根还要配上奶油酱汁（creamgravy）食用。有人精辟地总结过这道菜：“主料是脂肪，裹上两层脂肪，在更多脂肪里油炸，还配着脂肪一起吃。”关于它的起源，一般认为始自上世纪九十年代的德州，不过在二十世纪初出版的南方菜谱里已经记载了做法类似的食物。

另外，在美国有时还会见到“培根式炸鸡”（baconfried chicken），它和一般的炸鸡没什么区别，只是炸制时使用煎培根剩下的油。一片炸培根的热量约为493千卡，含40克脂肪，包括饱和脂肪15克。

炸鸡式培根。图：www.food.com

做法：

培根：厚切培根约一磅。混合一个鸡蛋和半杯牛奶。准备半杯面粉，加入少量盐和自己喜爱的香料。培根先蘸蛋糊，再蘸面粉，再蘸蛋糊，再蘸面粉，最后在油（190度）中炸至金黄色即可。

奶油酱汁：中火融化50克黄油（或煎培根的油），加入等量面粉，轻轻搅拌直到面粉融化，继续加热2-3分钟直到冒泡。关火，加入三杯牛奶同时不断搅拌，最后再加入一些奶油、盐和黑胡椒（多一些）拌匀即可。

出菜时，将奶油酱汁倒入小碗，用培根蘸食。

炸黄油（Deep Fried Butter）

这道菜和在中国很常见的“炸牛奶”类似，是将黄油冻硬后裹上面糊炸制的。和炸鸡式培根一样，它也起源于德州。炸黄油的形式很多，最简单粗暴的做法是直接炸一整条黄油块，比较讲究的话，也可以做成美观一些的球形，在黄油中加入各种配料。

炸黄油除了直接吃以外，也可以用作牛排、意面、煎蛋等主菜的配料。50克黄油热量约为358千卡，含40.6克脂肪，包括饱和脂肪25.7克。

炸黄油。图：foodmeomaha.wordpress.com

做法：

黄油冻硬。按面粉（可加入调料，例如爱吃咸口的放盐和胡椒，爱吃甜口的放糖和肉桂粉，等等）、鸡蛋、面包屑的顺序蘸过后再稍微冻硬。在油（175度）中炸10-15秒即可。（甜口做法可淋上糖浆。）

培根大爆炸（Bacon Explosion）

大草原上的堪萨斯城（KansasCity）是美国著名的烤肉（BBQ）之都。“培根大爆炸”就是由堪萨斯城的一位烤肉狂热爱好者杰森·戴伊（JasonDay）在2008年创作的。培根并非美国烤肉的传统食材。当时戴伊准备参加一次烤肉大赛，与友人们讨论菜谱时，他灵机一动，想出了用培根和香肠肉（即没有肠衣的香肠馅）成菜的点子。戴伊试做后将菜谱发到网上，随即引起轰动，包括《纽约时报》在内的各大媒体纷纷报道。

一份约200克的培根大爆炸的热量为824大卡。含脂肪63.7克，包括饱和脂肪20.7克。

培根大爆炸的制作过程。图：nytimes.com

做好的培根大爆炸。图：nytimes.com

做法：

培根大爆炸的制作并不复杂，但需要相当的时间。首先将两磅厚切培根“编织”成网状，撒上烤肉用混合香料，然后铺上两磅的香肠肉，最后是一层煎脆的培根。加入一些烧烤酱和混合香料后，将所有材料卷起，烤约两个半小时即可。食用时，可以加上更多的烧烤酱

炸鸡风牛排（Chicken Fried Steak）

总算有一道传统美国菜了！炸鸡风牛排是相当具有代表性的美国南方菜，在全国各地的南方餐馆里都可以吃到，在1988年，它还被列入了俄克拉荷马州的官方“州宴”。

与中国和日本的炸猪排一样，炸鸡式牛排的前身也是流行于德语区的炸肉排（schnitzel）。不过，和我们熟悉的以小牛肉为食材、搭配柠檬汁和蔬菜色拉的维也纳炸肉排相比，炸鸡式牛排可谓是处于另一个次元的存在。

一份约200克的炸鸡式牛排（搭配奶油酱汁）的热量约为490千卡，含脂肪27克，包括饱和脂肪8克。

炸鸡式牛排、酱汁与配菜。图：crowscafe.com

做法：

炸鸡式牛排多使用带肥膘的牛排（有时也用汉堡排），将肉敲松后裹上面糊，在黄油或猪油中炸制而成，最后再浇上奶油酱汁。炸鸡式牛排的经典配菜是土豆泥和煮豆角。

巧克力培根（Chocolate-covered Bacon）

培根加巧克力？真的不是黑暗料理吗？其实，将肥肉与糖搭配的做法古已有之，如川菜中的甜烧白、沪菜的猪油夹沙球等等。而拥有独特香味的培根更是为各种甜食的风味增添了不少深度。近年来，美国各地出现了许多培根甜食，如培根甜甜圈、培根冰淇淋、培根曲奇、培根布朗尼、培根芝士蛋糕、培根玛芬等等。

一片巧克力培根的热量为212千卡，含14克脂肪，包括8克饱和脂肪。

巧克力培根。图：weightloss.allwomenstalk.com

做法：

巧克力培根的做法相当多元化。将培根煎熟后，可以整片或部分浸入融化的巧克力浆，也可以将巧克力浆淋在培根上。另外，还可以加入果仁、糖浆乃至风味盐等等，制造出丰富的味觉感受。

炸奥利奥（Fried Oreo）

家住圣迭戈市的查理·波戈西安（CharlieBoghosian）是在加州颇为知名的油炸食品专家，以“炸一切”（The Man Who Fries Everything）著称。炸奥利奥（将奥利奥挂糊后油炸）可谓他最成功的创作，它发明于2002年，很快就传遍全美各地。奥利奥在高温加热后变得柔软，在酥脆的面衣包裹下，有着更加丰富的口感。

类似的做法也可以用于美国常见的许多零食，如Reese花生巧克力杯、士力架巧克力棒、twinkie小蛋糕等等。

一块炸奥利奥的热量是180千卡，含10克糖，10克脂肪。