果壳有意思
广式早茶，汇集了各种超赞的小吃
犀牛大哥


广式早茶，汇集了各种超赞的小吃
2015年在印度过年，从德里飞回香港后，通宵未眠的我们，四个中国人拉上印度朋友一起去上环莲香居喝早茶。腐皮鸭脚扎，棉花鸡，潮州粉果，虾饺，流沙包……一圈点心吃下来，方觉从咖喱的世界回到中国美食的天堂。帮忙寄存行李的朋友在港大做讲师，公寓就在莲香居对面，居然一次都没来过，被我们封为“走宝哥”（粤语：看走眼）。

莲香楼在中环，莲香居在上环，同属一家，原本是广州莲香楼于1926年在香港开的分店，当时取名省港莲香楼，后来在1949年解放后分家独立。

莲香楼原名连香，莲香之名，源自翰林学士陈如岳品尝莲容月饼后于1911年给店里的题字。现在店内仍有十几款月饼可供选择。上世纪六、七十年代香港买月饼是供楼一样的分期付款，有的一家人供一份，还可以几家一起供，供到中秋去店内自取，用作送礼。
茶楼在香港曾兴旺一时，现存的不过六、七家，两处“莲香”是少有仍沿用茶盅喝茶的地方。茶盅加水要打开盅盖，据说是清朝没落的八旗子弟苛索财物，品茶时将雀鸟放入茶盅，伙计没细看直接揭盖加水烫死雀鸟，浑人就可以要求经济补偿。自此以后，茶楼便要求客人自行揭盖再加水，以免同类事情发生。
负责茶水供应的侍应生俗称“茶博士”，典故出自“茶仙”陆羽，他被唐德宗当面尊称茶博士，后世用来作为茶馆伙计的雅称。特别设计的双层木圆台，底层可供茶客摆放物品，是1950年定制的。茶器上也多有莲花图案。

莲香旗下的差点价格不贵，品质一流，厨房仍坚持做一些费时费工的旧式粤点。我个人喜欢“棉花鸡”，选竹荪，香菇，鸡肉一起蒸熟，香菇浸满鸡油，入口鲜甜，味道醇厚，吸饱汤汁精华的竹荪细软如棉花，因此得名，是别处少有的古法点心。
这款“猪润烧麦”，用整片猪肝包裹肉馅，极扎实，最早只在莲香和陆羽两家茶楼吃到。那应该是十二年前，一笼两件，把我撑个半死。所以我在老茶楼喝茶独沽普洱，贪它杀油去腥，喝过两巡能多食几款点心。

莲香楼比莲香居开的晚，位处中环，出入方便，生意极好。我一般不走正门，喜欢带朋友从鸭巴甸街旁边的小门进去，可以直接被火爆气氛碾压。第一次去时站在食客身边等候了足足四十分钟才有位，记忆太深。

推餐车的阿姐刚离开厨房就被食客包围，速度快得有如丧尸出笼。阿姐们练了一辈子按顺序写单的本领，懒理你手伸的有多靠前，谁先谁后记得清清楚楚。


店内到了过年会在墙上贴“不许收客人红包”的告示，但阿公阿婆手里的红信封还是源源不绝塞去茶博士手里。这十几年来虽然游客帮衬（粤语，光顾）越来越多，一早六点开门冲进来霸位的始终是这些熟客。我曾连续两个春节在莲香楼碰上同一位阿婆，攀谈之下得知她住沙田，朝朝搭一小时地铁来喝茶，说是以前住湾仔，喝习惯了，不来不行。
莲香居开在二楼，有电梯上下，常有客人排队。有次刚在电梯门口站好，转身发现跟进门的是另一位在港大进修的朋友。大家感叹真巧，其实也不只是巧，是只认此家。去过那么多次莲香楼，出品的食物难吃的还真找不出。用心做，客人会用脚做选择。除了食物外，搭台的客人也有去，我最爱听周围阿公阿婆讲古吹水，批评世事，用些街坊话题当送茶点心。最上一次，茶博士引一对日本夫妇过来搭台，我和同台的香港大叔分别用简单的英文单词教他们点菜叫茶。这对夫妇有备而来，人手一本笔记本上抄满菜名。大叔帮他们喊伙计写单，一份鱼腩花生粥，一份蒸饺。他们拍我和大叔用茶盅喝茶，还请我们一道合影。

以前觉得凤爪是最亏的食物，对年轻人来说，痛不要紧，痛快更重要。用速度体会活着，用数量决定质量——往肚子里塞半斤牛腱子才是吃肉，又嘬又啃五分钟，弄一嘴皮筋软骨，有什么意思？如今岁月渐长，我反而开始学着享受一点点分解筋骨的过程，用麻烦去体会活着，用滋味代表味道。

几年前深圳流行过喝夜茶，一盅三元，啤酒配凤爪，从晚上八点半开始到凌晨三点结束，生意比晚市还红火，也不知为什么现在消失了，不做了。这些年市面上一会儿流行猪肚鸡，一会儿流行部队火锅，什么赚钱做什么，反而无法长久。老茶楼，做八十年一百年都还是这些茶点，偶尔推陈出新也不敢乱来，谨慎认真，质量就不会糟糕，新人类满意老顾客放心。莲香楼和莲香居，就像两位老人家，守着家，等着小辈同伴回家吃饭——家里的菜基本是不变的，做的人习惯，吃的人也一样。所谓“妈妈的味道”，说白了就是习惯的味道。


所长说


所长有个广东朋友，居然从来没吃过早茶。你肯定会觉得“怎么可能！”当然可能，因为他每天起来的时间只能赶上下午茶_(:зゝ∠)_



本文来自果壳网

未经许可，严禁转载

如有需要，请联系sns@guokr.com


吃货研究所
ID：Food_Lab
分享菜谱，吐槽黑店
辩论甜咸之争，挑战“相克食物”
上可鉴赏怀石料理，下可传授如何挑瓜……
不是会吃饭就能叫作吃货！让能好怎来统治世界~

The End

发布于2016-01-19， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳 。

举报这篇文章