从理论上来说，无论热量是多少，只要吃到嘴里的食物从嗅觉、味觉和触觉这三点能骗过大脑：“嗯，这是红烧肉”，那么就算吃的不是真的红烧肉，也可以有吃红烧肉的快感。

所以，这版“低脂红烧肉”的理论基础就是尽量减少肉中的脂肪，用其他东西来模仿脂肪，带来相似的满足感。那么，什么东西能模仿脂肪呢？

西米！

西米的每百克热量虽然看起来不低，达到370大卡，但是，那是干重，西米的吸水能力很强，当吸了水以后，每百克热量会成倍下降。

而且，当西米吸饱了汤汁和一点油脂后，无论香气、味道和口感吃起来就像肥肉一样。

不过，这种方法只是降低红烧肉的脂肪含量，反而增加了碳水化合物的含量，吃这种红烧肉，你就少吃点主食吧。

肉切块，然后放入锅中，加一点点料酒去腥，从凉水煮开后5分钟即可取出。

皮切下来备用，剩下的肉块切小块准备按正常红烧肉做法烧出来。

大火热锅。放入五花肉煸油出来，顺便炒香。我从450g中煸出来54g的猪油。

于是54g猪油的热量就去掉了。

这时放冰糖炒糖色，颜色够了之后就撒入一定量（35g左右）的料酒提香，同时倒入之前汆烫五花肉之后剩下来的肉汤没过肉块，加入桂皮和八角，小火收汁，差不多的时候再加点盐调味就好（注意口味需要稍重，因西米没味道）。上面这部分除了去皮之外，就是去油版的经典红烧肉做法。

做出来成品如下，因为水分的流失成品只剩268g的干货了。

这时准备西米。100g的干西米，加80g的红烧肉汤汁混合，作为“肥肉”。

同时将瘦肉打碎混合一部分西米想弄成肥瘦相间的感觉，但是事实上失败了，大家自己做的时候不要这么做。对肉的口感影响太大。

然后开始组装“红烧肉”。首先用个饭盒作模具，锡纸作容器。底下铺一层葱防粘，摆入之前留下来的猪皮。

接着在猪皮上依次铺上西米——瘦肉——西米——瘦肉——西米，并压实，厚度自由把握。

包好后放入高压锅准备蒸。最好将剩余酱汁倒入至恰好没过最顶层的西米

高压锅上气后小火蒸2个小时即可。（期间香气扑鼻）

蒸完了效果如下，不过因为打碎了，所以瘦肉部分口感效果不佳亟待改进

由于西米的吸水效果，最终成品有750g。

香气和味道是完全没问题的；口感上肥肉部分确实有着西米的弹牙，另外由于西米只吸收了一点油脂，吃起来是有肥而不腻的效果。

瘦肉部分，如果汆烫后不经过烧制过程直接切除肥肉拿去蒸，效果会更好。尽管瘦肉部分未能再现，总体上来说，本次试验还算是基本成功的。

以下是数据分析（数据来自台湾卫福部所公布资料）

带皮五花肉（猪） 每100g含热量 368.2 kcal

猪油 每100g含热量 889.9 kcal

猪皮 每100g含热量 362.5 kcal

西米（干） 每100g含热量 370.1 kcal

五花肉本身含脂量差别可以很大，这里应该是平均值。

五花肉的热量是鲜重，含水量大约51.9%，所以制作过程中，肉脱水，数值会上涨。

而西米是干重，当其吸收了N倍的水之后，每100g的热量就会变为原来的1/(N+1)。

本次试验，除去调味料的热量，相较于普通红烧肉：

每100g热量

不去油红烧肉 445.4 kcal

去油西米“红烧肉” 162.6 kcal

米饭 183.1 kcal

所以说理论上这是可以做出来比白饭热量还低的“红烧肉”的情况吗！？不过实际情况可能跟理论会有些许差别，继续研发，希望未来会听到家长这样训斥小孩：

快吃红烧肉，别吃饭了，会胖！ o(*≧▽≦)ツ

本文来自果壳网

未经许可，严禁转载

如有需要，请联系sns@guokr.com