文/苏木七

西红柿是蔬菜还是水果？多数人可能会毫不犹豫地回答蔬菜，考究的学者可能会按照植物学的定义将之归为水果。不过你相信吗？在一百多年前的美国，西红柿是蔬菜还是水果的问题居然闹上了最高法院_(:з」∠)_

其实这个案件源于美国1883年的关税法，其中规定进口蔬菜要缴纳高达10%的税，而水果则不用。当时纽约海关认为西红柿是蔬菜，需交税。西红柿商人为了钻空子而研习了植物学。于是，就有了这个神奇的，关于一种食材属于蔬菜还是水果的案件，居然闹上了最高法院。

从植物学上来看，西红柿是“果实”

英语中“水果”和“果实”是一个单词：fruit，一般认为它包含植物的种子，由植物的花衍生而来。

不过从用法上来看，西红柿更像“蔬菜”

人们通常将之作为主菜，烹饪食用，而不是作为甜点。从大众观念和日常吃法而言，它还是更像蔬菜一点。

不过，因为如果按照植物学的定义的话，我们通常认为是蔬菜的豌豆、茄子、黄瓜这样的“果实”，也要变成“水果”了。所以，法庭做出最终裁定：裁决番茄是蔬菜而不是水果。

有趣的是，这并不是第一起为植物“正名”的案例。1889最高法院裁决了一起类似的案例，同样和1883年的关税法有关。这次的涉案主角是白豆。关税法里规定一般的种子是不用交税的，但有一类“园艺种子”（Garden seeds）除外，需缴纳高达20%的税。海关税收员将白豆归于园艺种子对其收税，进口商不服。后来财政部承认将白豆归于园艺种子不妥，但还是应该按照蔬菜的标准（10%）进行缴税。进口商依然不服，最后法庭裁决白豆是蔬菜。法官认为，豆子是餐桌上的菜品，无论是烤着吃煮着吃还是做汤吃，都是人们对待蔬菜的做法。

类似的，如果将水果按照植物学标准严格地定义为“植物的果实”，很多我们熟识的蔬菜得认祖归宗成为“水果”，除了西红柿，还有辣椒、黄瓜、茄子和众多瓜类，因为通常它们需要烹熟食用而被当做蔬菜。

漫画：如果西红柿是蔬菜，那么小盆友们再也不会喜欢它了……（图：lsned.com）

蔬菜和水果本就不是一个科学的分类，更多的是一种习惯。水果之所以为水果一般得具备三个必要条件：可生吃；多肉多汁；包含植物的种子。蔬菜可以烹调做菜，一般取自植物的根、茎、叶等部分，还囊括了各种因为不能生吃、不够甜等原因而被驱逐出水果家族的植物果实成员。其实西红柿满足水果的三个必要条件，但因为人们多将之烹熟食用而成为了蔬菜；而番茄家族的另一个成员，小西红柿，也被称为圣女果，因为多被生吃而被视作水果。

原标题：用心的番茄炒蛋 - 让自己的家常菜特别一点

文/默识先生

【原料】

番茄，大者6只（小者8只）。

番茄有许多种品种，肉和籽的比例、酸度、香气上的区别都很大。

实际情况是，超市里的较廉价的番茄其实没的选择，较熟的就可以。不熟的番茄别放冰箱，在室温下放放熟再用。樱桃番茄一般会比大番茄更有味道，但因为需要去皮，所以还是选择大番茄较为省事

鸡蛋，3只。

鸡蛋的味道和鸡的饲料关系比较大。不过番茄炒蛋这个菜里，不需要用到多好的鸡蛋。

油。普通无味的精炼植物油即可。

盐。精盐就可以了。

糖。如果用柠檬酱，就不需要再下糖。没有柠檬酱的话，用白砂糖即可。

姜。几片老姜。很多人喜欢撒葱花，不过，姜和鸡蛋跟番茄其实很搭。

酒。一小杯干白雷司令。雷司令的酸度和香气能为番茄增色不少，喝剩下的放了很多天的也能用。甜白雷司令都比较贵吧，用不着。

番茄酱，一勺，不用多。可以买那种做意大利面的酱，番茄为主的，虽然是配好的，但其实味道相当丰富，加一勺就能让番茄炒蛋的味道不至于太平。实在不行麦当劳吃薯条蘸的ketchup也成。讲究一点买地中海进口的Tomato purée，一般他们用的番茄比超市买到的强很多，不便宜，所以只是做个补充。

【做法】

1、番茄去皮。难道不觉得去了皮吃起来才爽吗。这大概是这里边最耗时间的步骤，一般的做法是把番茄顶部切个十字，然后放进滚水里烫30秒拿出来剥。但如果投资一个比较锋利的削皮器，就可以直接削了。去蒂，然后3/4的番茄切成小丁，1/4切成稍大一点的块。大块的是为了吃肉，可以不用留籽，把籽都切进小丁那堆里去，番茄籽的酸和鲜味比较浓。

2、鸡蛋打散，加盐打匀。

3、起油锅小火煸姜到微焦，弃之不用。然后大火把油烧热，下蛋液，这里取蛋香，如果不爱吃硬的炒蛋，则在此处下一点点蛋液，剩下的临出锅再浇。炸香之后，铲碎，下番茄小丁同炒，加雷司令干白和番茄酱，少许盐。

4、盖上锅盖，转小火。这时候虽然看起来很干，但煮一下番茄丁会出很多水，所以我的经验不用加水。

5、番茄煮软之后，开锅，火也转到中火，开始收汁。收到差不多的时候要试味道，加盐和糖。所有做菜的调味都先要轻，试过之后再加。如果是当菜吃的，就不要太咸了，如果是拌面吃，那要刻意多加些盐。

6、剩下的1/4番茄块倒进去一同拌匀了就可以出锅了。这样番茄的味道煮出来的同时，又能吃到爽口的番茄肉。

图片：海洛创意

【关键点总结】

1. 用熟透的番茄

2. 买新鲜的鸡蛋

3. 用姜，不要用葱

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