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意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽！
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意大利面确实是挤出来的，看得我浑身舒爽！

Cast 吃货研究所


意大利面的总称是 pasta ，里面包括一般意义的意粉（就是细面条 spaghetti ）、通心粉 macaroni、千层面 lasagne 等很多品种。意面的品种千千万，那不同的意面是怎么做出来的呢？今天就带你们看看意面的制造流水线，保你看得爽！

01
 以细意面为例 
/ 从原料到出场，一气呵成 /

  • 处理原料

意式面食的原料是杜兰小麦，也叫硬粒小麦，蛋白质含量很高。


粗磨成粉后就变成了淡黄色，有点像全脂奶粉，叫做杜兰粗粒粉 Durum  Semolina 。


磨好的面粉需要转入卡车运到工厂，一卡车能装 13 吨面粉，到工厂后通过管道负压再把面粉送到储存罐里。之后再从大储存罐通过管道直接送进加工车间。


为了防止粉尘爆炸，面粉是不暴露在空气中的，都只在管道中运输。


  • 制作面坯

将面粉送入和面机后加水，有时候也会加鸡蛋。


和均匀的面坯还要送进真空搅拌机里，这里会抽去面坯的内部空气，就可以制作密度更均匀，也就更紧致的面坯了。下图是示意图。



  • 挤出成型

面坯在缸体内被螺旋挤压器压缩推动后，就从压模中挤出了。


从模具的口子上挤出来的流程。



整排剪刀会把挤出来的细面统一剪断，再被挂到出口的杆子上。如果出现多余的面条，还会被送回搅拌机里再次利用。

很有 Tony 老师手艺剪刘海的感觉了...


整个过程的示意图。


  • 干燥处理

剪切整齐的意面要被送入干燥室，用制冷机进行冷却和干燥。


处理后是下图这样又干又冷的细意面。


  • 裁断

之后把挂杆撤出，进入裁断工序。


把长条 U 型的细意面在两端和中间裁上三刀，就变形成 4 根意面了。


  • 包装环节

包装意面的机器再按照一定的数量给所有的细面束做成捆。


机械臂负压吸住打开袋口，然后一个机械臂把袋口撑开来，给料管就把意面放进去了。


再热封住袋口，之后带着包装抖几下就让意面整整齐齐了。


最后少不了质量检查环节，用金属探测仪和重量检测仪来检查有没有东西混进去，或者重量不达标的情况，这都是很多食物流水线上的标配~

02
 不同模具 
/ 可以得到不同的意面 /



在挤出成型的环节用上不同的模具，出来的意面形状自然也不同，要啥有啥，什么直的和弯的都有。


比如螺旋意面的成形，这过程就很酸爽...


挤出的螺旋意面再被转动的刀片按照固定速度迅速切断。


这时成型的螺旋意面含水量大概在 30%，之后进行的干燥、包装和质检就和细面条一样啦。


这种像贝壳的被叫做贝壳面 Conchiglie ，还有一种称为大贝壳的 Conchiglioni ，同样是贝壳形状，但是形状更大！可以直接在贝壳里塞馅儿。


这张图真的让人太心情愉悦了...


再来看几个不同造型的冲模孔洞，用来塑造特定形状的意大利面。



你能猜出下面这些面对应的是上面哪些形状冲模吗？



文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（３１２）《スパゲティ・マカロニができるまで》、HLL Channel 的《Amazing Instant Noodles Processing Machines Modern Technology, Automatic Noodle Production》



.




看完螺旋意面一圈圈被削下，浑身舒爽，碗里的螺旋意面更好吃了！

你喜欢吃哪种意面？

本文来自【有趣的制造】

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The End

发布于2019-08-31， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳 。

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