为什么《猫和老鼠》里的奶酪上有孔？丨冷知识| 果壳科技有意思

为什么《猫和老鼠》里的奶酪上有孔？丨冷知识

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经典动画片《猫和老鼠》中大孔奶酪的原型其实就是著名的埃门塔尔奶酪（Emmentalkäse），原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，有时人们甚至直接简称它为“瑞士奶酪”。它是一种使用未经巴氏杀菌消毒的生牛乳制作而成的硬质干酪，金黄的质地搭配浑圆的孔洞，几乎代表着奶酪最经典的形象。

埃门塔尔奶酪需要在高温（约24℃）环境下熟成，熟成的周期迎合了丙酸杆菌的习性。因为丙酸杆菌生长较慢，所以埃门塔奶酪需要熟成4个月以上才适合食用，至少12个月才能达到完全成熟。埃门塔尔奶酪具有天然形成的结实而干燥的外皮，随着熟成的进行，奶酪外皮颜色也由棕黄色渐渐过渡为棕色。金黄莹润的质地和可爱的圆孔，也使埃门塔尔成为了最美的一种奶酪。

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发布于2020-01-09，本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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