首先声明一点，辣白菜并不是韩国的专利，我国朝鲜族也有腌制和食用辣白菜的传统。大家去到东北，很多饭馆都会提供辣白菜做小菜，甜辣爽口，两个字——得劲！

即食辣白菜也吃得不少了，但我们还是最喜欢辽宁抚顺这家。据所里的朝鲜族小哥哥说，简直就是神还原了他自己家里腌的味道。

要做出好吃的辣白菜，首先要选择黄心白菜，外叶浓绿，内心鲜黄，口感鲜脆，用来制作泡菜最是合适。入口生脆，咔嚓咔嚓的一听就水分十足不干瘪。

在处理白菜的时候，先用盐腌制脱水，而不是像市面上大部分采取的沸水脱水。沸水脱水会让大白菜失去爽脆的口感，变得绵软；而用盐来脱水，可以尽可能保留新鲜大白菜自身又鲜又脆的质感。

切碎的辣白菜加入面粉调成面糊，放锅中烙熟，就是一张可做主食可做点心的泡菜饼。被煎得微微焦的辣白菜，被热力更加激发了香味，不留神整张饼就已经下肚。

辣白菜拉面 | thewoksoflife.com

辣白菜炒五花肉  |  thewoksoflife.com

实在是太懒，只要有热乎乎的白米饭，就着辣白菜吃也深感入味。戳下图，去买辣白菜~

对于所长这种碳水重度爱好者来说，春夏的挚爱属于冷面（不是烤冷面！）。清凉的冷面汤，酸甜口的调味，筋道弹牙的面条，嗦一筷子面喝一口汤，太舒服了。

每份冷面中有3包调料：辣椒油包、辣椒面包、冷面汤。冷面汤是标志性的酸甜口，充分挂住荞麦面，一起送进嘴，开胃又上瘾。天儿更热的时候，还可以自己加入适量冰块，清凉到脚趾。

外面店里卖的冷面差不多都在20元/碗，但这个冷面只需要8块多一包，味道和在店里吃的没差，分分钟帮你又多省出了好几碗。

而且，冷面做起来的简单程度，会让你陷入为啥还要点外卖的疑惑中。基本上4个步骤3分钟，就能得到一碗酸甜爽口的冷面了：

❶ 将面条放入冷水中用手搓开

❷ 把水烧开，放入搓开的冷面煮2-3分钟后捞出

❸ 用冷水冲洗到没有泡沫为止

❹ 碗中放入面条，倒入调料

到这，一份基础款冷面就算做成了。还可以自己再加入喜欢的配菜，黄瓜、香菜、西红柿、牛肉、猪肉、鸡蛋……强烈建议大家再放一点辣白菜，将它升级成豪华冷面。

入口爽滑，清凉开胃

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