三文鱼切割案板检测出新冠病毒，这些事项要注意| 果壳科技有意思

三文鱼切割案板检测出新冠病毒，这些事项要注意

游识猷黎小球

三文鱼切割案板检测出新冠病毒，这些事项要注意

游识猷黎小球物种日历

受“进口三文鱼切割案板检测出新冠病毒”消息影响，北京主要商超已连夜全部下架三文鱼，很多消费者也感到惶恐不安。三文鱼是否是安全的？购买冷冻肉食又有哪些注意事项呢？

环球网微博新闻截图。

就目前的溯源来说，新型冠状病毒应该起源于蝙蝠，再通过中间宿主跳到人类身上，所以新冠病毒的感染主要是针对哺乳动物而言的，鱼类等海鲜动物跟人的亲缘性较远，感染新冠病毒的可能性极小。并且，海鲜类产品极少跟呼吸道病毒的传播相关，多与消化道病毒、寄生虫的感染相关。

三文鱼表面可能被新冠病毒污染吗？同一冷链运输储存的其他食品表面可能被新冠病毒污染吗？

都有可能。

三文鱼可能被冤枉吗？

也有可能。另外，以目前的研究来看，三文鱼彻底熟食应该是不会有风险的。

低温湿度大的生鲜，可能延长了病毒的存活期吗？

不能排除。

这些表面被污染的食品，可能把新冠病毒传染给人吗？

不能排除。但彻底熟食，注意食物处理过程里的安全与卫生，可以把风险降到最低。

对于新发案例，已知的信息还太少。到底是本地的超级传播者污染了三文鱼/生鲜市场？还是随生鲜食品输入的表面病毒感染了人？以目前的信息还不足以得出确定的答案。

新鲜三文鱼。图片：图虫创意

新冠病毒能适应低温高湿环境

虽说鱼类等海鲜动物染病的几率小，但目前不能排除它们表面携带病毒的可能性。接触传播是新冠病毒传播的方式之一，如果新冠病毒要能在冰冻海鲜上存活，意味着它能适应低温高湿的环境。

2020年4月，JAMA Network Open 的一项研究指出，江苏省淮安市某洗浴中心的一位新冠肺炎患者在洗浴中心传染了8个人。当时浴场的室内温度范围为25°C～41°C，湿度约为60%。这在一定程度上说明新冠病毒是耐湿的。

世界卫生组织的数据显示，SARS病毒在4℃和-80℃的细胞培养液上21天后，病毒减少量很少；也有研究显示，MERS病毒可以在4℃冷藏奶中存活3天以上。如果以此推论，新冠病毒很可能也对低温耐受。

我们还未能窥得病毒全貌。图片：图虫创意

所以，虽说我们还不知道新冠病毒的所有特性，但目前并不能排除新冠病毒污染冷冻食品后传播疾病的可能性。新冠病毒也不止能在冷冻物品表面存在。光滑物体表面利于病毒保持活性，不锈钢及塑料上的病毒可存活7天，玻璃及钞票4天（钞票材质不同，时间也会有差异）。医用口罩外表面上的病毒可能存活7天。

我们能怎么做

不过，大家也可以借此机会了解一下食物安全和卫生方面的知识，即使最后证实新冠不会因此途径而传播，也只会让家庭烹饪更安全更卫生，不至于造成伤害。

要预防生食带来的致病微生物，主要办法有以下这些：

尽量彻底熟食。

生熟分开。为了避免潜在的可能风险，我们在购买冷冻肉食时，应尽量避免手直接触碰，比如可以带手套，把生肉放在独立的袋子里。生鱼生肉用专门的菜刀、剪刀、砧板、容器，绝不要生熟混用。

冰箱里生熟存放也要分开。在自家冰箱储藏时最好独立封闭包装。可以将熟食置于上层，生食置于下层。避免生食的汁液流到熟食处，造成交叉污染。

最基本的，勤洗手。图片：图虫创意

多洗手，勤通风。摸过生鱼、生肉、生蛋后，都要彻底洗手。

生鱼生肉看着不太脏的话，可以不洗，直接煮熟。即使要清洗，也不要直接用水龙头冲洗，这样致病微生物容易跟着四溅的水花，污染水槽、料理台、水龙头、砧板菜刀等。非要清洗的话，小心溅水，洗完后要彻底洗手。（编辑：望江湖）

你可能错过的精彩内容

野生动物身上的病毒，怎么就感染人了？

本文来自果壳，欢迎转发

如需转载请联系sns@guokr.com