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一个绵阳人的米粉美学：二两笋子肥肠，清红汤对浇

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一个绵阳人的米粉美学：二两笋子肥肠，清红汤对浇

原创卢其谙吃货研究所

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#地域美食

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每次回到绵阳的第一个早晨，我总会冲向米粉店，来一碗最钟爱的搭配：“二两笋子肥肠，清红汤对浇”。

米粉冒好上桌，再加点葱花和酸菜，倒上一小杯淡豆浆，就可以美滋滋地开吃了。

一碗淡豆浆和一碗肥肠米粉

为啥绵阳人这么喜欢吃米粉？外地人到绵阳如何正确吃粉？哪家店口味最正宗？

且听我细细道来。

绵阳米粉

/ 本地人最方便的早餐 /

小时候有次走亲戚去得早，无意间目睹了一场批判耙耳朵（四川方言，和“妻管严”意思差不多）的名场面，让我记忆深刻：家里有早饭，男的却偷偷跑出去吃了二两米粉，回来后刚好被女主人逮到，然后就接受了长达20分钟的教育：“屋头有早饭你不吃，非要去吃地沟油！”

一方面惊叹于嬢嬢丝毫不给老公面子，在我们这些小辈子面前把男的骂得狗血淋头；另一方面又特别理解叔叔，屋头白垮垮的稀饭有啥吃头嘛，肯定是出去吃米粉更安逸噻！

其实绵阳人吃米粉的时间并不算长，据土生土长的本地60后回忆，小时候并没有吃过米粉。大概是80年代末90年代初，经济水平慢慢上来了，普通人有能力在馆子头吃早饭后，米粉才开始逐渐兴盛起来。

而且最早的臊子也特别简单，就是猪肉臊子和鸡汤，现在的牛肉、肥肠、笋子、豌豆、海带，也是后来才慢慢发展出的口味。

对于90后来说，米粉在我们小时候口味基本就定型了，价格也便宜。那个时候坐公交车是1元/位，米粉也是1元/两，学生娃娃可以再花1元买袋奶或者添个蛋。

如今米粉的价格，翻了好几倍

绵阳米粉制作起来很简单，米粉是提前泡好了的，直接在开水里冒两下，再浇上臊子和汤就行了，一碗米粉的制作时间通常不过超过1分钟，甚至只需30秒。价格便宜又快捷，所以吃的人非常多，没时间在家里吃早饭没关系，上班只要路过米粉店，花上10分钟，就能享受一碗色鲜味俱全的米粉。

小时候每次被父母带着去吃米粉，店里面几乎都是坐满了的，好多没得位置的叔叔端了粉就或站或蹲在街边，几口整完，就骑起自行车去上班了。

绵阳米粉用的都是细粉，入口细软柔和，无需用力咀嚼也能顺滑吞咽，而且能挂住很多汤汁。雪白的米粉配上浓郁红汤和大块肥肠牛肉，香、麻、辣，用丰富调味在清早八晨给你最美妙的风味冲击，嘴巴享福，肚皮也满足。

外地人吃粉指南

/ 米粉、汤头、臊子 /

想要吃巴适的米粉，最重要的不是选什么汤头和臊子，而是早起！

因为绵阳正儿八经的米粉店，只开早上，最好是9点之前去，有些老店差不多10点多就卖完了，去晚了基本都打烊了，只有恨恨离去等第二天早上再来。

早上9点，排着队的米粉店

所以请一定早起，那些全天开张甚至晚上都还能吃到的米粉店，恕我直言，味道基本都很一般。好口味的老店是不愁客人和卖不出去的，老板上午把该挣的钱挣了，下午就去打牌了。如果起晚了没吃到老店的米粉，我宁愿吃其他的或者饿一顿，也不会去开全天的店，因为味道不对。

回归正题，米粉咋个搭配，每个人喜好不同，我在这里分享一点自己的小经验。

❶ 鲜米粉还是干米粉？

一般店里用的是干米粉，提前用水泡发，营业时只需在沸而不腾的开水中冒两次，就可以浇汤了。

但如果时间允许，我肯定是选鲜米粉，直接从厂里做好送到店里来，无需发泡。相比于干米粉，鲜米粉的口感吃起来更脆，而泡发后的干米粉则更柔和一些。另外，大家也可以根据自己的饮食习惯，提前告知师傅粉要冒硬一点还是耙一点。

❷ 清汤？红汤？还是对浇？

吃得清淡的人，第一次见绵阳米粉可能会暗自腹诽：怎么从大早上开始就这么重口味！其实绵阳米粉也有不辣的清汤，一般用鸡汤熬成，走的是咸鲜口。如果不想早上吃得太油腻，可以先从清汤米粉开始尝试。

清汤的米粉，我一般很少吃 | 图虫创意

红汤用多种香料和豆瓣酱炒制加汤熬制而成，走的是醇厚的麻辣路线。由于汤底内含丰富的调味料，单纯只要红汤的话吃完会非常齁，所以即便你能吃辣能接受重口味，建议第一次吃还是选择清红汤对浇中和一下。

清红汤对浇

很多米粉店都有免费的豆浆提供，基本是用豆浆粉冲泡的，比较淡，不过刚好可以缓解一下红汤米粉的咸和辣。

❸ 臊子咋个选？

绵阳米粉的臊子怎么选，其实很简单：一般荤的就是牛肉、肥肠；素的有海带、笋子、豌豆、黄花菜。

吃米粉一般都是荤素一样来一个，当然，如果你只要荤不要素，或者只要素不要荤，也是完全OK的，一切全凭你随心搭配！

我这碗米粉就非常经典：二两笋子肥肠，清红汤对浇。你可以看到师傅顺带还给我了几片海带和几颗豌豆（由于这些素菜都在一锅里煮，所以师傅盛的时候难免会附带一些其它的菜）。

我个人非常推荐大家试试肥肠米粉，肥肠里的油扯得很干净，炖得又耙，下水爱好者千万不要错过。不爱吃肥肠的话牛肉也不错的，肉质紧实，带点筋的口感更佳。

素菜我偏爱笋子，笋子用的是泡发的干笋，吃起来虽然没有鲜笋的嫩气，但是依旧香脆。

❹ 葱花香菜韭菜酸菜，放哪一样？

绵阳的米粉店没有什么服务，吃法也很随意：自己排队交钱点餐，浇头和汤头随意搭配，做好了还要自己端着米粉去找桌子坐。

看我手多稳！一个小细节足以看出我多年的吃粉功力

上桌之前，还需要经历一个步骤，那就是放调味料。这里的调味料是指葱花、香菜、韭菜、酸菜，这几年部分店还有折耳根、蒜泥和小米辣提供，适当增添风味，让米粉更诱人。

这个部分也是自己来选，我一般会加点葱加点碎酸菜，让味道更丰盛。如果是吃清汤的话，建议加点酸菜或者韭菜，画龙点睛，让整体味道不至于太寡淡；红汤的话，则可以多加香菜和葱，少酸菜，避免更咸。

说了这么多，相信大家了解如何DIY一碗最适合自己口味的绵阳米粉，至于哪家好吃？每个绵阳人心中都有自己的名单。我比较推荐涪城路上的永华米粉，顺河街的老店，三医院对面的老开元米粉，味道有保证，欢迎大家来品尝，反正我觉得不辣哈。

（*文中未标注图片均由作者本人拍摄）

知道你们又要问链接了！所长正在找，真的！

作者名片

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The End

发布于2021-02-24，本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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