众所周知，深圳特产是椰子鸡

原创马文&李吃手吃货研究所

大家以前都说，深圳最大的特色就是没有特色。

你看这么一个南方重镇，居然没有方言、没有特产、不到五十年的历史、贫瘠荒凉的旅游特色。来自五湖四海的人们汇聚在深圳，带来了各式各样的普通fa，各种地道的家乡美食，还有全国各地都熟悉的撸串儿，伴着熟悉的啤酒和烧烤，你甚至能在隔壁桌听到亲切的乡音——这就是当年深圳最大的特色。

提到深圳，你会想到什么？| 图虫创意

然而！一道席卷深圳走向全国的美食，终于改变了大家对深圳的刻板印象，这就是近年横空出世的椰子鸡！

风靡深圳的椰子鸡火锅 | 徐英俊拍摄

深圳的新名片

/ 简单又神奇的椰子鸡 /

作为深圳最新的名片之一，来深圳游玩的小伙伴无一不好奇这简单又神奇的吃法：新鲜椰青水加上椰肉做汤底，浓郁香甜还很清新；现宰的海南文昌鸡切成小块下锅滚熟就开吃。鸡肉不干不柴反而紧致滑爽鲜嫩，椰子的清甜也渗入了鸡肉中带走了土腥味。

鲜甜的椰子鸡 | 截自视频《沸腾吧火锅》

因为汤里没有盐而鸡肉也是白灼，蘸料就变得非常必要，并成为椰子鸡的一大特色。广东特色的甜酱油，自己酌量加入沙姜碎、小米椒碎，再挤上一颗小青柠或小酸桔。吃的时候按自己口味调节蘸取的多少，可是说是非常个性化的定制服务了。

椰子鸡蘸料套装 | 马文拍摄

椰子鸡的起源一说来自海南，毕竟用料是海南的椰青和海南的文昌鸡。

另一派则支持是深圳的原创，因为椰子鸡更像是广东传统的清汤鸡煲，只是将清汤换成了更具特色的椰青水。而大火焖熟的新鲜走地鸡，有点类似白切鸡的做法，区别则在于生鸡已斩件而非整鸡煮熟再白切。

另外，白肉蘸料吃而不是在汤底里加盐，也是偏清淡口味的粤式吃法，而且蘸料中放的沙姜非常具有粤西传统特色。虽然起源略有争论，但椰子鸡确实是在深圳发扬光大并成为了网红，甚至连上海北京也有了效仿者。当然，离开了热带，椰青和鸡肉都会“水土不服”，很是让人怀疑是否还能保持原本的风味……

蘸上小料的椰子鸡 | 图虫创意

椰子鸡标配

/ 这么吃不露怯 /

一般吃椰子鸡时，大家都会有一套标准配置。

不不，不是强制消费固定菜单，而是经过吃货们大量研究试验后得出的最能体现深圳椰子鸡风味的诚意推荐：竹荪、珍珠马蹄、响铃、冬瓜、莲藕、玉米等——全是自身味道清淡、完全不会破坏椰子鸡汤鲜美风味的配菜。

说起来，发现每次点菜时服务生小哥动作都特别快地写好了，悄悄偷看一下，哦嚯，小哥哥手上的点餐纸早就打印好了大家经常点的配菜，打勾写个份数就好了！

椰子鸡经典辅料 | 马文拍摄

肯定有人在偷偷搜“响铃”是什么。其实它是将新鲜炸出的腐竹卷成中空，类似没有馅儿的春卷，吃的时候浸入汤里泡软就可以入口了。

响铃可以根据个人喜好决定浸的时间长短，时间长一点变得软软泡泡的，时间短一点还保留着内部带脆的口感。吸饱了汤汁的响铃带着被油激发出的豆制品香味和椰子鸡汤的鲜甜，360°无死角满足了人类基因里的本能（贴心翻译：高油高甜，健身教练is watching you）。

广东传统火锅配料：响铃 | 马文拍摄

有人哭着说无肉不欢全是素菜不开心？再来一盘鸡肉啊！

为了保证鸡肉的鲜美，鸡的品种也很有讲究：大部分都是选用海南文昌鸡，也有用广东清远鸡的，甚至还有文昌鸡皇，一只就足有六斤重！（什么冰鲜AA鸡是不可能好吃的！哼唧）

店家会配合不同的鸡肉品种、鸡肉的厚度、下锅的分量在桌上放一个沙漏，告诉你这一盘鸡肉需要焖煮5、6、10还是15分钟（比如六斤重的鸡皇）。毕竟鸡肉需要熟透才能吃，但是煮久了肉质变柴也不好吃了，所以时间尤为重要。当然广东人具有的种族天赋经常可以做到不看沙漏，把鸡肉以烫白切鸡的气势下在滚汤里，直觉烫熟了便马上捞起愉快开吃！