淄博的烧烤师傅：烤不完，根本烤不完

吃货研究所

淄博的烧烤师傅：烤不完，根本烤不完

原创樊北溟吃货研究所

淄博烧烤彻底火了，火的速度不说是烈火烹油，也多少有点像顺着风引着的烧烤炉子，遇风愈劲，愈吹愈猛，势头正旺。

食客们坐在烤炉前不疾不徐地卷着小饼，其动作之娴熟，节奏之流畅，用料之扎实，不说是一气呵成、行云流水、让人大快朵颐吧，也多少让见多了串串儿烤肉，撒足了孜然辣椒面，吃惯了地摊烧烤的人们，有些惊异和瞠目。

淄博烧烤 | 截自《人生一串3》

没想到，在让人们足足流了整整三季口水的纪录片《人生一串》之后，#烧烤#这个经久不衰的深夜美食话题，还能在翻滚奔涌的流量热搜榜上再下一座“城池”，这样的影响力，还真的让人很难不对淄博烧烤心生好奇了呢。

于是，烧烤专列有了，文旅宣传足了，代排队、代购美滋滋了，就连云吃播、云旅游，也都开始纷纷出现，帮人们远程过一个纯字面意思上的“耳濡目染”的瘾了。

淄博甚至推出了烧烤专列 | 微博@央视新闻

所以这火爆全网的淄博烧烤，究竟有啥吃头？

淄博烧烤的特点

/ 主打一个小饼卷肉 /

众所周知，山东是考公碳水大省，并且特产体制内大葱，这两种家常的饮食品类，怎么可能在烧烤的菜单里缺席呢？

所以，小葱蘸酱和小饼，无疑是淄博烧烤的菜单上，最具地理标记的类别。

有道是“烧烤配饼，少吃不行。烤肉加葱，生意兴隆。”前面这个顺口溜虽然是我信口胡诌的，但肉眼可见的，淄博烧烤摊前也的的确确是食客如云，想要早点打烊休息都不能啊。

淄博烧烤的特点 | 截自《人生一串3》

十分注重“参与感”和“体验感”的淄博烧烤，通常来说都是先将肉烤至五分熟，然后再转战到每张桌面的烤炉上，由食客自己烤至完全熟。

吃法方面呢，讲究一个“一线天蘸酱“，这个方式，从名称到“动作分解“，都挺新奇好玩的。

首先要把圆圆的、暄腾腾的、溢满了麦香的未经发面的小饼儿叠两次，然后用折叠后有两条边的那一边去蘸一点辣酱。如此这般，当你再把饼展开时，这个辣酱就在饼的正中间了。

“一线天蘸酱法” | 大樊超爱的学生苏木只拍摄

好家伙，一顿无烟围炉小烧烤，竟然吃出了几分解答初中数学几何题的浪漫！

等会儿，这还没算完呢，顺着那道辣酱印儿在饼的正中夹上两根烤串儿，再随机搭配一根纤长水灵，长相极其标致的骄傲大葱，那滋味，嚯……嘶……简直了。

就是这样，在美食面前，我们常常忘记了语言。还上哪寻章摘句呢？赶紧叫来菜单，加饼、加饼，加串儿、加串儿！

预先烤过的串，再拿到炉子上继续烤 | 图虫创意

如果你以为“一线天蘸酱“就是淄博烧烤的全部特色，那可还真是小瞧好客山东了。

还有一种吃法是把饼蘸好酱、裹好肉，然后再拿铁签儿把饼给串起来，直接连饼、带肉、带葱一起放在火上烤。经过了火的持续加持，原本暄腾腾的饼开始变得酥脆酥脆的，一口下去，嘎吱嘎吱地响，可谓是自带音效。

把卷好的饼再烤一会 | 大樊超爱的学生苏木只拍摄

而且烤过的饼呢，又多了一重谷物的焦香，再加上肉汁滋滋冒油的喷香浸润，吃在嘴里有一种很复杂的口感。那滋味，嚯……嘶……简直了。

在美食面前，我再次词穷了。

说起饼加烤肉的搭配，徐州和肇东同样可以拥有姓名。毕竟谁又能拒绝肉汁丰沛搭配喷香劲道的面饼呢？什么热量不热量的，我和美味只隔一个垂涎的距离，这才是纯字面意义上的“唾手可得”呢。

徐州烧烤，肉+烙馍 | 作者拍摄

体会完淄博烤肉的吃法，我作为一个被齐齐哈尔家庭烤肉、延吉朝鲜族烤肉、云南火盆烤肉、俄罗斯大串、土耳其卡巴、日式烧鸟、东南亚沙嗲烤串调教过的小吃货……都仍然觉得过瘾。

延吉烧烤 | 图虫创意

淄博烧烤烤什么？

/ 没什么特别，但好吃 /

花蛤、马步鱼是海里翻滚雀跃的“鲜”，骨髓、肥牛是陆上的朴素丰厚的“珍”，腰子、脆骨是小范围的风骚，蒜瓣肉、心管、板筋是围炉夜话时惬意舒适的厚味……

淄博烧烤 | 图虫创意

寻常人家的日子不求有多浓烈，然而熟悉又丰盛的菜单天然地就能给人提供体面和妥帖的安全感。不特意猎奇，不刻意寻鲜，淄博烧烤火的是仪式感拉满的形式，更是让人怀念的惬意舒适的生活圈。

淄博的烧烤 | 图虫创意

小时候吃烤肉，家人总会扔过来几瓣生蒜，东北街巷，也一直有扒蒜老妹儿的江湖传说。

而淄博烤肉里的蒜瓣肉的的确确是一对妙人儿，蒜的辛香，一经炉火的点化，刚柔并济之中掺着些微甜；大块肉的韧劲，因为蒜的加入，多了些微脆爽，总之就是好吃，较之于单独烤蒜瓣或是烤纯肉串，在味道方面，多了一份小型可控的惊喜。

左边小饼下面的就是蒜瓣肉 | 图虫创意

价格实惠

/ 尽管敞开放量 /

仔细推究淄博烧烤另一个火爆的要点，恐怕便是价格了。

不知道从哪一天起，身边的烧烤店就把自己开成了人均七八十到一百多元不等的“轻奢“选项了。仿佛烧烤摊也经过各种花样的翻新，顺利地完成了等级的跃升，吃一顿烧烤从“不假思索”变成了“思虑再三”，否则随随便便的一顿，也能吃得钱包“急赤白脸”。

然而淄博烧烤向来是量大管饱的。

一家淄博烧烤店的价目表 | 大樊超爱的学生苏木只拍摄

当然了，驱车百里乃至上百里，来一趟鲁菜的故里淄博，解锁的选项也可以不只是烧烤。

隶属于淄博的博山区，博山四四席，是远早于博山烧烤的，更为闻名的存在。

酥锅、豆腐箱、八宝饭、炸春卷、琉璃地瓜、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、博山香肠、博山烩菜、博山丸子……博山菜从菜品的内容到上菜的程序都有额外的讲究。四平盘、四大件、四行件、四饭菜，四四一十六品，传递的不仅有丰盛，更有内在的富足和庄重。

博山酥锅丨图虫创意

豆腐箱丨拍摄樊北溟

博山炸肉也很值得一提，尽管它并不是淄博烤肉摊前的专利。炸肉有点像东北的软炸里脊，主打一个咸香，成品外酥里嫩，是下酒的硬菜。

一句话，来淄博，此行不虚！

烧烤作为一种国民美食，除了淄博，这些地方的也很诱人噢：

☛ 徐州烧烤有多野，吃一次就知道了！

☛ 怎么让3个东北人以最快速度打起来？问他们哪的烧烤最好吃！

☛ 怎么假装在新疆很会吃？首先不要说“烤羊肉串”

你喜欢吃哪里的烧烤？欢迎提名！

最近淄博涌入的人太多了，感觉最近跟风专门去吃烧烤不是很值……

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The End

发布于2023-04-19，本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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