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“意大利沙县”萨莉亚，人均35元但年入100亿？
吃货研究所

“意大利沙县”萨莉亚，人均35元但年入100亿？

卢其谙 吃货研究所
“一旦吃过萨莉亚，你这辈子就定型了，再也吃不下贵的西餐厅；早早知道了8元畅饮的好，也喝不下10块一杯的可乐了；体会了小蜗牛的美味，就开始关心世界上每一只小蜗牛，善良都得到了升华。”
萨门。
萨莉亚的香烤蜗牛 | flickr clvs7

01
 萨莉亚为什么这么便宜 
/ 压缩到极致的成本和高效率 /

很多人一进萨莉亚，就会被它的价格震惊到：肉酱意面16元、奶油玉米浓汤10元、香肠小披萨14元、饮料8元无限畅饮——简直让人梦回20年前的物价。
萨莉亚的菜单 | 图片来自萨莉亚官网
前菜、沙拉、主菜、披萨、意面、汤类、甜品、葡萄酒……别的意大利餐厅里有的东西，萨莉亚全都有，而且价格不止砍半。
两个人消费不到100元，就能在萨莉亚吃得肚子饱饱的。只花差不多便利店的价格，却能坐在桌子边慢慢享受一餐。低廉的价格，不错的味道，权衡之下也让很多人不想再计较萨莉亚用的是料理包。
图片来自萨莉亚官网
虽然做的是意大利菜，但萨莉亚却是一个不折不扣的日本企业。
1967年，日本人正垣泰彦创立了这家名为“萨莉亚”的餐厅，两年后开始转型做意大利菜。不过和一般价格偏贵的西餐不同，他要做是价格便宜又美味的日常西餐。
同时，正垣泰彦也接触到了“连锁经营”这种模式，开始规模化、标准化经营，利用这种工业化的餐饮模式，把萨莉亚从一个小店慢慢做成了遍布全球的连锁店品牌，如今光在广东就有140家分店。
在中国市场，萨莉亚的主要消费群体，大部分都是年轻学生。对于生活费有限的年轻人来说，萨莉亚不仅是他们的西餐启蒙导师，也是外出换口味的绝佳之选。
很多西餐厅都未必有的烤蜗牛，在萨莉亚只用花18元就可以吃到 | 图片来自萨莉亚官网
当然，对于如此便宜的定价，很多人也质疑过萨莉亚：到底是怎么做到的？真的能放心吃吗？这样经营能挣钱吗？
别担心，不仅能赚，甚至还超出大家的想象。
❶ 压缩到极致的流程
萨莉亚公司内部有一个“工学部”，专门研究门店的各个工作流程并提出改善方案，最大范围提升人力效率。
比如上菜不用托盘，而是由员工将盘子一次性重叠堆放在手臂上，减少“放进托盘，再从托盘拿下来”这2个步骤，缩短上菜时间。而且上完菜的店员，必须顺手将餐桌上的空盘一起收回来，如果空手回到后厨，是不符合萨莉亚工作流程的。
❷ 一套详细的食物加工流程
萨莉亚会将原材料送进加工厂预加工，分装后配送到各个门店。这样门店就无需再配备厨师，只需店员对食物进行分装或者加热就行。
比如沙拉，一大包蔬菜可以分装为六份沙拉，再根据客人的需求，放上相应的配料就行；焗饭的原材料倒入盘子，放入微波炉加热就OK。 
萨莉亚的食物都是料理包加热再端出来 | 小K 拍摄
在详细的工作流程和配备完善的食品出餐程序面前，维持一家门店运转的人力成本下降，而效率大幅度提升。
❸ 门店选址策略
萨莉亚选择门店地址时也有自己的策略，他们会把门店设立在繁华商业区中位置最差的商铺，这样既能够享受区位带来的流量，又能最大限度缩减房租的开支。
用一整套精确流程来压缩成本提升效率的萨莉亚，据说毛利率可以达到60%。萨莉亚把成本精简做到了极致，用极低的客单价，换来了品牌的高利润和源源不断的回头客。
当然，“预制菜”、“料理包”的这种讨论，也一直伴随着萨莉亚。但对于萨门信徒来说，萨莉亚价格便宜，味道也说得过去，而且用料理包，可能还比很多现做的餐厅都更干净卫生呢。
萨莉亚的意面 | 作者 拍摄

02
 萨门爱的是什么 
/ 性价比，性价比，还是性价比 /

便宜、大碗、不难吃、选择多，萨莉亚的特质，每一点都契合年轻学生的需求。10年前，我每次经过中关村那家萨莉亚，门口总是挤满了中学生和大学生。
而10年后，萨莉亚靠着一成不变的感人价格，将萨门信徒拓宽了范围。当年那批吃萨莉亚的人们，已经开始带着自己的孩子去吃萨莉亚。
萨莉亚的菜单设置齐全内容丰富，按照西餐的流程前菜、主菜、饮品甜点一个不落，目前官网最新的菜单里，整本至少涵盖了上百个单品。
在萨莉亚点满丰盛一桌 | 作者 拍摄
很多西餐厅餐品的分量都偏小，一到两口就能吃完一道菜。而萨莉亚的分量就扎实许多，前菜“特制烤肠”就有6根肠还加1块薯饼（只要16元）。
菜单上意面的重量最少的一份225克，最多一份345克，依我个人吃萨莉亚的经验，一盘意面下肚就差不多有七八分饱了。
肉酱意面 | 小K 拍摄
萨莉亚到底好不好吃呢？
在点评网站上，位于北京的萨莉亚的口味评分基本都在4.0~4.4分，已经比街边随便一家XX小馆的评分高不少。萨莉亚不会有多好吃，但也不会有多难吃，主打的就是一个性价比。
“西餐沙县”，“意大利沙县”，“西餐自由”……萨莉亚的拥趸们，也创造出了类似“麦门”的“萨门”。不管大环境是消费升级还是消费降级，起起伏伏中，萨莉亚始终以便宜的价格俘获着大家的心灵。
萨莉亚 | 作者 拍摄
也是因为价格便宜，萨莉亚曾在日本互联网引发过争议。一位漫画师创作了名为《喜欢萨莉亚的女朋友》漫画，却被网友批评带女朋友吃萨莉亚的男人都是小气鬼。由这个评论烧起来的战火，让日本“萨门”奋起反击，不少女生纷纷晒出自己吃萨莉亚的照片，为便宜美味的萨莉亚正名。
在中国互联网上，除了铺天盖地的萨门文学，大家还挖掘出了萨莉亚的更多打开方式——比如教大家如何在萨莉亚吃减脂餐：沙拉不加酱汁、意面是低GI碳水、鸡排去皮后食用……比点一份大几十的轻食要值很多。
还有把萨莉亚当居酒屋的。12元一杯的啤酒，不到20元一份的小食拼盘，就算点一瓶起泡酒也只需36元。在萨莉亚居酒屋，你可以花小钱办大事，给那些动辄人均2、300块还吃不到啥喝不到啥的居酒屋和bistro当头一棒。
把萨莉亚当居酒屋 | 截自小红书
无论你的生活如意或不如意，无论你是赚多还是赚少，走进萨莉亚，就能收获到始终如一的温饱和果腹。
萨莉亚 | flickr Choo Yut Shing


萨门！



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The End

发布于2023-08-02， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳 。

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