果壳有意思
火爆全网的扁可颂，真不是为了掩盖可颂做失败了吗？
吃货研究所

火爆全网的扁可颂，真不是为了掩盖可颂做失败了吗？

刺猬 吃货研究所

走进面包店，第一次看见扁可颂的时候吓一大跳，以为是什么残次品回炉改造再就业。结果发现人家是特意做成这样，并且已经成为了“出圈网红”。

《天气预报员》里有一句经典台词，“成年人的生活里没有容易二字”。但没想到连可颂都逃脱不了被“压迫”的命运——“把压力给到可颂”。


扁可颂 | 阿肚 拍摄

01
 扁可颂是啥 
/ 先拍扁还是后拍扁 /

扁可颂长着一副把可颂拍扁的样子，有的店里也叫它可颂锅巴、羊角锅巴、锅巴可颂——这个“锅巴”二字就非常灵性、非常中国、非常信达雅。

可颂和扁可颂 | 阿肚 拍摄

扁糖葫芦是把圆的糖葫芦压扁，那扁可颂也是直接把可颂压扁吗？

大部分扁可颂的做法，其实就是4个字——先压后烤。


把可颂面团放到砂糖里滚一滚使其表面沾上砂糖，接着用油纸盖住可颂面团用烤盘压扁，再放入烤箱烘烤。因为先压后烤，所以才能收获这么平整规则的形状。

先压后烤的形状很规则平整 | 作者 拍摄

有网友试过去店里买一个正常的可颂，压扁后放入平底锅里煎香，再撒上一些糖浆或蜂蜜，据说吃起来和店里买的扁可颂味道并没有太大区别……

扁可颂最常见的口味一般是原味、焦糖、巧克力，价格在6元~30元不等。我在北京一共尝试过4家的扁可颂，吃起来还是有区别的。有的吃起来很像黄油饼干或者蝴蝶酥，也有的吃着很像用手捏扁过的、扎实面包的中间。

■ 85度C

价格最便宜，迷你版6元，正常大小9元。看外表我以为是吃起来脆硬、酥到掉渣的那种，但其实捏起来和吃起来都比较有韧劲儿，并不酥脆，内部更是像正常可颂的口感。


咬开后中间还是可颂面包的质感 | 作者 拍摄
■ OUR Bakery

价格相比贵一些，21元一个，个头很大，比我的手掌还大出一圈。

比手掌还大 | 作者 拍摄
英文名就写着croissant biscuit，薄脆的一大片，确实看起来就像是饼干的质感。吃起来也是像脆饼干一般非常酥脆，甜度适中，保留了可颂本来的奶香风味。


很扁很脆很饼干 | 作者 拍摄

■ 正本原

虽然名字不叫扁可颂，但长得确实像是把正常可颂捶了一拳的样子。价格最贵，28块一个。

真的很像把可颂直接压扁的样子  | 作者 拍摄
中间加了榛子酱或者巧克力，吃起来四周酥脆、中间厚实，口感有点割裂，真的很像把烤好的可颂直接拍扁了的感觉——这家正常的可颂也不咋好吃……

中间放了酱 | 作者 拍摄
■ GC可颂

经典可颂18一个，加了巧克力薄脆的扁可颂25元一个。卖相看着不错，还能看出可颂本身的层次纹理， 同时还很平整规则。一口下去，酥脆掉渣，喷喷香，很像记忆中一个在它家吃过的东西……啊，蝴蝶酥！这家开酥类的都做得不错，味道上还是比较有保障的。

吃着很像蝴蝶酥 | 阿肚 拍摄
总之，一圈吃下来，最大的感受就是：可颂是面包，而扁可颂更像点心。


02
 可颂的标准 
/ 外观、组织、口感 /

可颂作为法式面包的代表之一，有着严苛的标准。虽然不同的面包师，心中的完美可颂都不尽相同，但合格的可颂在以下几个维度上，都有着相同的标准。

❶ 外观

一个合格的可颂，应该表面有光泽，而且不管是直形还是新月形，都非常对称，且层次分明。

这一枚的外形就很漂亮 | 小K 拍摄


而有的可颂，一看外形就感觉不靠谱。👇

层数不分明，无光泽 | 小K 拍摄

❷ 组织

合格可颂的横切面，应该是分布均匀的蜂窝状，且能看到水润透亮的气泡膜。


哪一个的组织更漂亮，不言而喻吧 | 小K 拍摄

❸ 口感

外皮酥脆，内里柔软，入口即化，咬一口能吃到奶香混合着小麦、发酵和烘烤过后的焦香味。



03
 扁可颂的争议 
/ 这和蝴蝶酥有什么区别？/

看完上面的标准，想必大家已经明白了，要做出一个合格可颂，并不简单。

面包师需要花费大量精力，经过数次折叠、擀开，再用尺子精准测量、切角、卷起，用恰当的火候烘烤，最终才能得到的一个空盈、酥脆兼具的可颂。结果，这费尽千辛做出的可颂，“啪”压下去，压回了类似蝴蝶酥的扎实口感。

扁可颂这“多此一举”引起了不少人的质疑，尤其是可颂爱好者们的吐槽：这真的不是在糟蹋可颂吗？如果最终是为了收获扁扁的外形、酥脆的口感，那为什么不直接按蝴蝶酥来做呢？

扁可颂 | 图片来自小红书@漫游小瓜

经典可颂的精髓就在于，外层酥脆，但内里依然维持了充满空气感的弹性，是兼具酥脆和柔软的存在。


而扁可颂这么一通操作猛于虎，结果做出来的口感几乎和蝴蝶酥一模一样，甚至连名字里也带上了“可颂”两个字，但其实就是一个“长着压扁了的可颂样子的蝴蝶酥”。一通弯弯绕绕是为哪般？

蝴蝶酥 | 小K 拍摄
但无论怎样质疑和吐槽，扁可颂这个产品在世界范围内都流行起来了。

热量炸弹般让人愉悦的配料表，类似蝴蝶酥、黄油饼干的酥脆口感，一切都牢牢掌握住了人类的弱点。人们甚至还开发出了扁可颂更高阶和复杂的吃法——冰淇淋和开放式三明治。


用扁可颂来搭配冰淇淋，这个搭配，一看就知道不可能难吃。绵密奶香的冰淇淋，慢慢融化在散发着黄油和焦香风味、略带酥脆口感的扁可颂上。好适合夏天！


扁可颂搭配冰淇淋 | 图片来自小红书@Vickkky
当然，扁可颂还可以成为开放式三明治的面包底。在扁可颂上根据个人喜好放上牛油果、火腿、布拉塔奶酪、培根、溏心蛋……做成独具风格的开放式三明治。

扁可颂开放三明治 | 图片来自小红书@棉棉棉_

你更喜欢吃经典可颂还是扁可颂呢？



你喜欢吃扁可颂还是可颂？

 你 可 能 感 兴 趣 的 

劝你别尝！它这么多年都没火，你猜猜为啥？
椰树椰汁能丰胸吗？能，多喝点，长胖了就丰胸了
驴肉火烧的派别之争，你站河间派还是保定派？
西北人在吃槐花上，早已是next level

 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 
↙这么有用，还不分享、点赞、在看3连↘



The End

发布于2024-05-19， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳 。

举报这篇文章