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皮蛋可以，蛋挞可以，肯德基皮蛋蛋挞不可以！
吃货研究所

皮蛋可以，蛋挞可以，肯德基皮蛋蛋挞不可以！

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肯德基在蛋挞上的努力大家是有目共睹的，除了常年畅销的经典产品葡式蛋挞，还会时不时就创新来创大家一下。

有以造型取胜的带柯基屁屁的哈基米宝宝蛋挞、有人脸那么大一个的巨大蛋挞，还有在口味上折腾出草莓酪酪蛋挞、麦片脆脆生巧蛋挞、莲蓉麻薯蛋挞……

哈基米宝宝蛋挞 | 图片来自小红书@ Pepsi---

没想到肯德基的胆子越来越大，精神状况越来越令人担忧，据说要上新一款香葱皮蛋蛋挞！

图片来自小红书@Chen哇塞～

小红书上已经有人晒出了香葱皮蛋蛋挞的“路透照”，首先映入眼帘的就是翠绿翠绿的新鲜葱花，再搭配挞液里黑乌乌的皮蛋颗粒，这视觉冲击，让中国人看了沉默，外国人看了捂嘴。

香葱皮蛋蛋挞 | 图片来自小红书@则语吃饱了

其实肯德基在2023年4月就曾推出过香葱蛋挞和香葱肉酥蛋挞，那时还只敢在挞皮里揉入香葱，相比这个香葱皮蛋蛋挞含蓄不少。

香葱蛋挞丨图片来自@肯德基

皮蛋对于中国人来说不算什么接受度很低的食物，但我们接受的是皮蛋出现在皮蛋瘦肉粥里、凉拌皮蛋里、上汤娃娃菜里，而不是蛋挞里啊！本皮蛋爱好者先观望一下，如果肯德基真的要上，到时候再去试试看。

皮蛋瘦肉粥丨图片来自图虫创意


01
 皮蛋的故事 
/ 一场美好的意外 /

关于皮蛋的起源，和很多小吃的传说一样，据说是来自于600多年前一场美好的意外：一群明朝的鸭子，阴差阳错在石灰池或草木灰中下了一批蛋。一群明朝的百姓，继承了神农尝百草精神不管长得多面目可憎先剥壳尝尝看再说。

不尝不要紧，一尝还上瘾，于是第一批吃皮蛋的人便按着发现的环境如法炮制，随着一点点的流传与推广来到了大江南北的餐桌上。

制作皮蛋丨图片来自图虫创意

皮蛋又叫松花蛋，因为它表层有松枝样美丽的花纹，那这花纹又是怎么来的呢？

早就有人做过谨慎研究：蛋皮上的松花，是蛋白中的镁离子和蛋清蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体。至于松花蛋软软的质地，则是因为在腌制过程中，蛋白质凝胶能力逐渐降低。

松花蛋的花纹 | 图片来自图虫创意

平时我们吃皮蛋时，一般会遇到金黄色或黑绿色的，不同的颜色又是因为什么呢？

腌制时间是影响皮蛋颜色变化的重要因素，腌制时间越长，颜色就越深。

金黄色的皮蛋丨图片来自图虫创意

皮蛋以前总被诟病“含铅，要少吃”。因为在传统的制作方法中，含铅的黄丹粉作为一种主要材料，与石灰、碱、盐一起和着泥与糠裹在鸭蛋之外。

但自上世纪起，浩浩荡荡的“无铅皮蛋”研究就在各大研究院陆续展开。经过了若干年的努力，皮蛋的制作工艺早已走出了铅的阴影，现在市面上售卖的、符合食品安全的皮蛋早已没有这些后顾之忧。

腌制皮蛋丨图片来自图虫创意


02
 美味的皮蛋 
/ 每一种都很想吃 /

皮蛋对于中国人来说，已经日常得不能再日常，在很多菜里都可以掺一脚，凉拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、擂椒皮蛋……菜名信手拈来。来看看我们的小伙伴都推荐了什么“皮蛋菜”吧~

皮蛋豆腐丨图片来自图虫创意

@瑶华：擂椒皮蛋

青尖椒在明火上烤到表层鼓泡，去掉焦皮，和皮蛋一起放到擂钵中捣到面目全非，加入调料搅拌均匀，看上去是色泽可疑、黏糊糊的“黑暗料理”，吃起来却让人根本停不下来。


擂椒皮蛋丨图片来自图虫创意

@刺猬：皮蛋瓦罐汤

少了皮蛋瓦罐汤，南昌炒粉感觉都失去了一味灵魂。南昌炒粉比其他炒粉显得油润许多，粉、鸡蛋、肉丝和青菜，冷油烫锅，猛火爆炒，口味咸香辣爽，带着米香和猛火的镬气。

南昌炒粉  | 图虫创意

而要想吃上一顿完美的南昌炒粉，还需一个瓦罐汤来作陪。皮蛋瓦罐汤，是许多当地人搭配炒粉的心头好。

皮蛋瘦肉汤 | 阿肚 拍摄

@雪梨：松花蛋肠

北方常见的松花蛋肠，用鸡蛋液和松花蛋混合灌肠，再蒸熟，就是一根碧绿又软嫩的松花蛋肠了。吃的时候切厚片，软嫩细腻风味独特。不过颜色略有些诡异，若是让不知情的外国人看了，大概又要大呼小叫了。

松花蛋肠 | 图片来自豆果美食@你摆愣不了的女人

@ 同呲呲：卤汁凉粉配皮蛋

西安的卤汁凉粉，一般都用豆类淀粉所制的凉粉。将白吉饼掰成小块铺在碗底，舀上凉粉，然后依次浇上卤汁、醋、蒜汁、芝麻酱和油泼辣子，再要一个卤蛋，有些店铺还会提供芥末和松花蛋。光想一下，就知道这颜色和味道有多丰富。陕西人真是有种能把所有小吃做成正餐的天赋。

加皮蛋的卤汁凉粉 | 图片来自图虫创意

@ 樊北溟：上汤时蔬

豆苗、菠菜、枸杞叶、番薯叶、桑叶、娃娃菜……都很适合做成上汤版本。皮蛋和瘦肉的加入让汤汁更为鲜美，也让整道菜的口感更加舒缓，更加柔和，的确很难不让老饕们如此偏爱啊。

上汤时蔬丨图片来自图虫创意


你喜欢吃皮蛋吗？能接受皮蛋蛋挞吗？



 作 者 名 片 


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紧急提醒：近期不要吃这种海鲜！
人在广州，五天吃了三十顿

 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 
↙这么好吃，还不分享、点赞、在看3连↘


The End

发布于2024-06-06， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳 。

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