为什么霸王茶姬的青青糯山是狗脚味？

见文末吃货研究所

霸王茶姬可能怎么都想不到，自己家的奶茶“青青糯山”，在网上出名是因为“像狗脚味”，甚至得名“狗脚奶茶”，说和小狗的脚底板味道几乎一模一样。

图片来自小红书@Bing___

为什么青青糯山有类似狗脚脚的味道呢？答案就在这个“糯”上面。（另外，我一直以为叫糯糯青山，结果人家叫青青糯山……）

好像只要是带“糯香”的奶茶，就会被大家评价有脚臭味。蜜雪冰城最近新出的糯香柠檬茶，也被很多人说是一股子脚臭，甚至被评为“霸王茶姬青青糯山狗脚味党平替”。

图片来自蜜雪冰城

乐乐茶最近也出了一个糯香柠檬茶，不出意外的话……应该也会被人说有歹毒脚臭味……而且这款还是和暹罗厘普的联名，视觉上主要用了小狗比格的元素，杯子上还印了“吃我一jio”，莫非早已暗示大家这一杯有狗脚味？！

乐乐茶的糯香柠檬茶丨图片来自小红书@肉肉的卤又饭

01

米饭和脚臭

/ 脚臭物质丁酸在作祟 /

其实早就有很多人觉得煮米饭的味道像袜子和脚臭。如果你和一个化学生提到脚臭，他一定会立刻告诉你：是丁酸。丁酸作为知名的“脚臭物质”，它的嗅觉阈值很低——即使较低浓度的丁酸也能被人立刻感受到。

有人曾对不同地区的4种米煮成饭后的气味进行了检测，均发现了丁酸。所以，如果你在电饭锅附近闻到了脚臭味，那更可能是饭熟了，而不是臭袜子不小心落这了。

饭突然就不香了丨Giphy

同时，另一项关于煮熟白糯米的气味研究中，更是指出丁酸是其中气味活度值最高的物质，也就意味着丁酸贡献了最多的气味。

霸王茶姬的青山糯糯，用的是糯米香叶窨制的绿茶作为茶底，产品宣传说“带有浓郁的糯米香”，所以会闻出“脚臭味”、“狗脚味”、“粽叶味”确实都正常。很多养狗的小伙伴都有闻自家狗脚的癖好，觉得越闻越上头，形容为“米饭味”、“糯米味”、“爆米花味”，更是把青山糯糯奉为在霸王茶姬最喜欢的奶茶。闭环了。

青青糯山的“狗脚味”来自于“糯米香 ”丨截图来自霸王茶姬

但也有很多人觉得米饭更多是浓浓的米香，这是因为香味物质2-AP——这也正是稻香味的主要提供者之一，它有着浓烈的奶油爆米花香气。当然，你或许更愿意叫它饭香、粽香甚至烤面包香。如果还不知道它是什么味道，回味一下黑龙江五常稻花香米。

有一定含量的2-AP才配叫香米，普通稻米即使有2-AP也因为含量较低而不足以提供浓郁香气。此外，2-AP的含量不仅是辨别香米与否的标准，其含量高低也决定了香米的品质。可以说，2-AP含量越高，稻米越香，品质越高，价格更是直线上升。

稻香十足的香米 | 图片来自图虫创意

02

食物和臭味

/ 含硫有机物和醛类物质 /

除了觉得米饭像脚臭味，很多食物都或多或少让人觉得有一点奇怪的味道。

■ 百香果和腋臭

百香果这名字一听就让人感觉“太香了”，不过却有人觉得百香果里有腋臭味。

长相思葡萄酒一直都被人吐槽有腋臭的味道，而百香果味刚好是这款酒的典型味道。这款酒具有百香果气味，要归功于一种叫做3MHA(3-巯基己基乙酸酯)的物质——这是一种硫醇类化合物，而硫醇类物质正是腋臭中存在的典型物质。多项研究发现，当这种“百香果味”的物质浓度高了之后，它的味道就变成了汗臭味和猫尿味……