果壳有意思
吴刚伐的什么桂？你吃的又是什么桂？
吃货研究所

吴刚伐的什么桂？你吃的又是什么桂？

同呲呲 吃货研究所


关于中秋，我一直有很多疑问：吴刚伐桂，伐的是什么桂？是桂花酒的桂吗？还有桂圆、桂皮、肉桂又都是什么？好吧，所长就用这篇给大家解解惑。


01
 肉桂 
/ 吴刚伐的桂 /

叫“桂”的很多植物都产于中国。文字记载最早出现在《山海经》中，“招摇之山多桂”“皋涂之山多桂木”。广西壮族自治区的简称“桂”也是源自秦统一六国之后，因当地产桂木而设立桂林郡，不过那时的桂林郡不是现在的桂林市，而是今天的桂平往西南。这两处的“桂”指的都是“肉桂”。

肉桂丨图虫创意

肉桂树的萌发能力很强，只要不伤及根系，及时追肥，新的枝干很快会萌发，待几年就能再次采收桂皮，正暗合了吴刚伐桂“常斫之，树创随合”的特点。

肉桂丨图虫创意

肉桂的树皮和枝干中都含有肉桂醛，辛热刺激却还带点甜，入口后有淡淡苦味。所以最早肉桂是以药材的角色出现在国内饮食中，主要是在做肉类时，掩盖肉的腥气，增加口感。

红烧肉里少不了肉桂 | 图虫创意

要说分类，肉桂算是调料“桂皮”的一种，桂皮是樟科樟属的一众桂树的树皮。肉桂是其中长得最厚、味道最浓的一种。其余像天竺桂、阴香、细叶香桂、柴桂和锡兰肉桂等，它们的树皮都是桂皮，但是因为肉桂醇、芳香醇和丁香油酚含量的差异，味道相应也有不同。肉桂是第一批穿越印度洋到达西方世界的香料，自从传入西方，风头一直不减，为此还是几场国家战争的缘由。

左边明显更薄的是锡兰肉桂，更厚的是国产的肉桂 | wiki commons / Antti Vähä-Sipilä 

西餐中多用的锡兰肉桂，闻起来比肉桂多了些花香，口味更平和，非常适合搭配西方的甜品，也诞生了知名的肉桂卷。

肉桂卷丨图虫创意

02
 桂花 
/ 中秋赏桂 /

桂花树是木犀科木犀属众多树木的习称，和肉桂是两种不同的小乔木。桂花树是一种四季常青的小阔叶树种，比起肉桂，更耐寒，所以秦岭北坡也能存活。古时科举考试正处在秋季，恰逢桂花开的时候，桂花树叶又是一年四季碧绿油润，所以古人寄以美好的情愫，将夺冠登科比喻成折桂，借喻高中状元。

折桂折的是桂花 | pixabay

可是，“桂”太复杂，以前没有现代的科学方法分类，古人混淆是太正常了。尤其是我们的中秋赏月，折桂本来折的是桂花枝，却被讹传到了月宫中，成了“蟾宫折桂”；吴刚本来砍的是肉桂，结果却被附会酿出了桂花酒。

桂花酒 | 豆果网网友其实我是古需艮


03
 从西方来的月桂 
/ 带着浪漫故事，变成香料 /

肉桂又被称为玉桂，和桂花树两种“贵”木都被寄托了各种尊贵的向往。人类的文明在互通有无，我们的桂花和桂皮传到西方，月桂也乘着东行的商队来到了中国。
 
月桂是樟科月桂属的一种，它的叶片表面有一层蜡制，特别适合原产地地中海地区炎热的气候。月桂的叶片含有芳樟醇和桉叶油素，把它们晒干制成香叶，会产生香甜而刺激的味道，这就是我们通常做卤肉时料包中的香叶。

香叶和肉桂丨图虫创意

月桂的学名 Laurus nobilis，字源Laudis在拉丁语中是“赞美”的意思，这种在地中海地区常见的树木，从古希腊的神话开始就被视为光荣、智慧、和平的象征。在奥林匹克竞赛中的夺冠者，都会被赠予一顶月桂编成的头环，谓之“桂冠”，不过后来做桂冠的植物被象征和平的橄榄枝代替了。

月桂 | flickr / Χάρης Κλέντος


04
 桂圆又是什么桂?
/ 也就只有名字沾着桂 /

桂圆是无患子科龙眼属的植物，原产于中国南方地区，由于一些晚熟的品种直到桂花飘香的时节才能成熟，顾名思义而称“桂圆”。桂圆树的寿命很长，而且挂果率高，每到果实成熟的季节，黄褐色的球形果实挂满枝头，所以又被形象地称为“摇钱树”。

叫桂圆，但和桂没什么关系丨图虫创意

怎么样，看完清楚了么，没清楚就再多读几遍吧！

参考文献
(英国)多尔比.译者: 李蔚红.危险的味道：香料的历史.天津：百花文艺出版社.2004.


看完已经不认识桂字了……但不影响祝大家中秋快乐！



 你 可 能 感 兴 趣 的 

本以为什么月饼都不会觉得奇怪了，直到看到青海月饼……

听说在北方，挂面是鄙视链的底端？

比调休还虚伪的，是9.9牛排的口感

水八仙，江南人诱捕神器

 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 
↙这么有用，还不分享、点赞、在看↘

The End

发布于2024-09-17， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳 。

举报这篇文章