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你尽管画饼，吃到嘴里的我自有安排
吃货研究所

你尽管画饼，吃到嘴里的我自有安排

猪妮可 吃货研究所

有多少人像我一样，坚持了很久却依旧吃不惯白人饭。每每振作心情重新尝试，还是紧皱眉头把脖子伸出去二里地。

这种感觉似曾相识，不就是我小时候饿了被奶奶塞嘴里一口饼的感觉吗？只是小时候吃饼子过程艰难却越品越香。仔细想想，咱国人也有自己的干巴饼子。


01
 你尽管画饼 
/ 吃到嘴里我自有安排 /

在外生活如此多年，吃过许多别人画的饼。尽管我们对画饼行为嗤之以鼻，但总有那么几种饼的味道让我们魂牵梦绕。

  • 棋子烧饼
棋子烧饼是河北唐山的特产美食，个头如象棋棋子大小，别看个头小，口感十分醇厚。在层层酥皮的包裹下，大葱肉馅锁住了鲜嫩的汁水，一整口嚼在嘴里香味四溢，像是给口腔味蕾开了个小灶。

棋子烧饼丨图虫创意

  • 锅盔
锅盔总是在早晨和深夜出没在街角，让附近的人远远就能闻到一阵香味，勾起人的购买欲望。面粉经过搅拌、揉面，短时间的放置、发酵，将面团揉成饼状，再用擀面杖擀成长方形，梅干菜肉馅在薄薄的饼皮里呼之欲出，被师傅巧手往炉灶里一贴，外皮金黄、酥脆爽口，内部松软香甜，充满了炭火烤制的香气。

锅盔丨图虫创意

  • 吊炉烧饼
吊炉烧饼口感酥脆可口，是由传统的吊炉烧制而成，因这份独特的技艺既保持了饼恰到好处的水分，又让它口感酥脆，层次分明。

吊炉烧饼丨item.jd

  • 馕
小时候对馕的记忆还停留在《西游记》里，唐僧师徒带着干粮取经，途中饿了啃两口馕充饥。那时候虽然没有亲口吃过馕，但这种食物一直给我种干干巴巴的印象。

直到我亲口吃到刚烤出来的馕，这种用面粉和水混合后制成的面团，口感香软，又有芝麻加成，增加了风味，完全颠覆了我对它的刻板印象，扭头埋进了大西北的“面粉温柔乡”。

馕丨图虫创意

  • 山东大煎饼
粗旷的山东煎饼给人以不卷大葱不能出现的粗旷感，煎饼薄而大，口感劲道，香甜可口。担心口感过于粗粝，山东人还研制出了零食煎饼，哪怕你吃不习惯山东大煎饼，也能吃得惯那种又甜又脆的煎饼零食。

山东煎饼丨图虫创意

  • 黄山烧饼
黄山烧饼又称蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山地区的传统特色美食之一。梅干菜和被切成丁的猪肥膘肉混杂在一起，被包裹进层多而薄如纸的酥皮中，咬起来层层剥落，满口留香。

黄山烧饼丨图虫创意


02
 别管 
/ 年轻人吃干巴饼有自己的节奏 /

在工作上卷累的年轻人，开始卷干巴饼了。

虽然烧饼生来自由模样，可口味挑剔的年轻人已经开始在原来的“烧饼地图”上挖掘出“黄金大厦”了。

从烧饼馅料来说，提前包裹进烧饼里的猪肉大葱等越来越不能满足年轻人的口味，于是出现了草莓馅、烤羊肉串馅......看似黑暗料理，吃起来就变成真香定律。（听说还有菠萝馅的，中国人有自己的菠萝派）


草莓酱馅的烧饼丨小红书用户泰泰今天吃什么🔆

做“白人饭”的技巧自打传到我们手里，就不断被刷新到新高度。尽管我们已经探索到了白人饭极简主义的极限，但这不是食材的极限。

生菜、鸡蛋、小番茄等经过简单处理就能吃的食物，夹进满是芝麻的脆烧饼里，烤制过的芝麻香混着配菜原始的味道，咱“烧饼脑袋”群体有属于自己的白人饭。

烧饼三明治丨小红书用户@栗子🌰面包

如果嫌烧饼的口味单一，那么“大饼卷一切”理论同样可以运用到烧饼身上。用凉拌菜、凉皮、炸物等等本就很开胃的食物灌进烧饼里，这份烧饼Taco plus不仅口感上更丰富了，还能做到主食、蛋白质、维生素三大营养素巨佳。

烧饼夹里脊丨小红书用户@吃不了兜着走

网上还有一些离奇的吃法，比如烧饼浸板面，鸡蛋韭菜炒烧饼等，这种江湖融合菜给人以“还能这么吃？”的诧异感，可一旦尝试，烧饼仿佛变成了这道菜的文化传播使者，负责拉近板面、韭菜鸡蛋和味蕾的关系。

韭菜鸡蛋炒烧饼丨图虫创意

不论对烧饼进行怎样的处理和二次加工，烧饼都能化身美食界的“社交名媛”，不论跟谁在一起都能和谐共处，彼此成全。


03
 干巴饼 
/ 有家乡的味道 /

我们走过许多城市，也吃过许多美食，有些美食能够被我们记住是因为它的口感、颜值等，但有些美食能够被记住，就是因为它在我们最需要的时候忽然出现了。

还记得有一次我因为长时间堵车而心情烦躁时，忽然闻到了一股猪油渣的香味和精心烘焙过的小麦香气，让路怒的我变成“饿霸”，寻味开去。


不远处有卖烧饼的姐姐，每一个刚出炉的烧饼就像乖巧的学生一样，挺胸鼓着肚子在透明的玻璃柜子里排排站。吊炉烧饼趁热吃才好吃，酥脆的外皮下藏的是有嚼劲儿的软层，软层内镶嵌着粒粒肉碎。

像是专门在旅途劳累时为我准备的礼物一样，不是我们买走了干巴饼，而是干巴饼救赎了我们。

刚出炉的烧饼丨图虫创意

每天下班都期待在露天市场感受人间烟火的机会，一块钱一块的千层酥饼能让人吃进嘴里就能感受到紧绷的精神瞬间松弛下来，它的味道是我们失眠的解药，是入睡前的味蕾宝藏。

若是远在外地工作，家里牵挂我们的人，会从很远的地方带我们小时候爱吃的饼，这样来说，饼似乎多了一层食物以外的意义，那是挂念，虽然干巴饼变得更干巴了，但是吃进嘴里，谁的眼眶湿润了我不说。
 
虽然人生的路深一脚，时而泥泞时而平坦，但这口干巴饼能让你在倔强的咀嚼中给你力量，鼓励你扛一会，再扛一会。


你爱哪种干巴饼？

 你 可 能 感 兴 趣 的 

橙子为啥装在红网兜里卖？当然是为了骗你啊！

在内蒙古，牛奶甚至可以做成拔丝和浇汁

吴刚伐的什么桂？你吃的又是什么桂？
本以为什么月饼都不会觉得奇怪了，直到看到青海月饼……


 关 注 所 长 
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The End

发布于2024-09-21， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳 。

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