西班牙不是只有海鲜饭

吃货研究所

西班牙不是只有海鲜饭

原创樊北溟吃货研究所

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西班牙，不仅是地中海美食的天堂，还是品尝中南美洲风味的理想之地。历史上，西班牙与拉美国家有着深厚的联系，再加上近年来拉美移民的涌入，使得这里成为了许多中南美洲经典菜肴的交汇点。

漫步西班牙的大街小巷，除了能找到声名远播的西班牙海鲜夹生饭和多棱形油条蘸浓稠巧克力酱（Churros），加勒比海的阳光和海风同样触手可得。从地道的街头小吃到传统主菜和特色饮品，西班牙的餐桌上俨然是一场横跨大西洋的美食巡礼。本着“吃过了就是去过了”的行事原则，我推开了一扇又一扇解锁惊奇与发现的餐厅门。

墨西哥菜丨图虫创意

01
墨西哥
/ 被《寻梦环游记》种草 /

提到墨西哥美食你首先想到的是什么？是辣得让人吃完就能原地“喷火”的辣椒酱，还是每一口嚼起来都自带音效的牛油果酱蘸玉米脆片？在墨西哥，人们显然将玉米和辣椒开发出了无数维度。在墨西哥餐中，青、红、绿色的辣椒和各种形态的玉米无处不在，它们构成了墨西哥美食的两大基石。

无论什么时候走进一加墨西哥餐厅，扑面而来的永远是五颜六色的色彩和既轻快又热烈的墨西哥音乐。这时总让人不禁感慨：作为一部动画片，《寻梦环游记》真是太写实了。

颜色也热烈的墨西哥菜丨图虫创意

吃墨西哥菜，最不能错过的当然是塔可（Taco），这个墨西哥小吃届当之无愧的王者，甚至拥有自己的emoji表情。任何一种小吃想要在全球范围内流行起来，必定具有超强的包容性和可塑性，塔可就是一例。根据食材的不同，塔可简直包罗万象，从传统的烤肉、炸鱼，到独特的牛脸肉、羊肉，用一张玉米薄饼夹上肉和蔬菜，再根据自己喜好配上莎莎酱、鳄梨酱、碎番茄酱，塔可堪称美洲版的“大饼夹一切”。

塔可

就拿最经典的Tacos al Pastor来说吧，这是一种用叉烤猪肉片做成的塔可。猪肉是提前腌制过的，在旋转的烤架上烤到外皮微微焦脆，肉质却仍鲜嫩多汁。这个时候卷在玉米饼里，搭配菠萝、洋葱和香菜，再淋上特制的酱汁，每一口都带着烟熏的味道和清新的果香，让人不由自主地惊呼，这真是墨西哥人民在生活中的神来之笔。

塔可

至于墨西哥馅饼（Quesadillas）则是另一种经典的选择。人们用玉米饼夹上融化的奶酪和各类馅料，煎至金黄香脆，再在表面上撒一些番茄丁、洋葱碎和墨西哥辣椒，浓郁的口味和丰富的口感层次让人闷头狂吃，根本停不下来。

墨西哥馅饼

除了小吃，经典的主菜Mole Poblano也是万万不能错过的。这是一种酱汁复杂的炖菜，对于处理食材非煮即炸、做饭一贯追求单一调味的欧洲人来说，它的存在可谓是一个不小的冲击。这道菜以鸡肉作为主料，搭配上用多种香料、巧克力、坚果和辣椒精心调制而成的酱汁，散发出一种独特的芳香。每一口都在舌尖上演绎出丰富的层次感，既有甜味，又有咸香，还夹杂着一丝微辣，仿佛在讲述一个关于墨西哥风土人情的故事。它的复杂性让人感受到墨西哥菜的纷繁与多样，一如店内永远五颜六色的缤纷装饰，总能让人心生向往。

另一个值得一试的是安吉拉卷（Enchiladas），这是一种用玉米饼包裹鸡肉、奶酪等馅料，再淋上辣味酱汁传统美食。相比于塔可的脆，安吉拉卷的香则带来了一种柔和的口感。玉米饼被包裹得紧紧实实，鲜嫩的鸡肉和融化的奶酪在嘴里轻轻融化，伴随着丰富的辣味酱汁，形成了一种令人愉悦的味觉体验。无论是搭配自制的黑豆，还是清爽的生菜沙拉，它都是墨西哥餐桌上不可或缺的一道经典主菜。

安吉拉卷

在享受美食的同时，墨西哥的饮品同样精彩。欧洽塔（Horchata）是一道传统的米饮，它以大米为基底，加入香草、杏仁和肉桂，口感甜而细腻，尤其适合冰镇后饮用。

欧洽塔丨图虫创意

02
危地马拉
/ 穿越时空的玛雅遗味 /

危地马拉的美食在西班牙的拉美餐馆中虽然不如墨西哥菜常见，但它的独特风味和浓郁的历史文化背景让人印象深刻。危地马拉的美食深受玛雅文明的影响，呈现出一种质朴的魅力。

在危地马拉的传统美食中，Pepian是一道不可错过的经典菜肴。这是一种以鸡肉、猪肉或牛肉为主料，搭配多种蔬菜和香料制成的炖菜。它的独特之处在于酱汁的调配，以葫芦籽增稠，加入坚果、香料、番茄和辣椒，既辛辣又带有温暖的香气，质地浓稠而又芳香四溢。盛出几勺来搭配质地略微松散的米饭，竟然也格外暖胃熨帖，堪称中美洲版的盖浇饭。

当然更重要的更是食谱背后的历史，这道菜通常被认为起源于玛雅，仿佛每吃下去一口都和过去产生着奇妙的联结，既能感受到肉类的鲜嫩与酱汁的丰富口感，又能品味辉煌又短促的历史苍茫。

玉米粽（Tamales）是另一道传统的危地马拉美食，从外形上看，它长得很像拉丁美洲版的大粽子。（墨西哥人也吃，但危地马拉的馅料更加丰富，常含有肉类和辣椒酱。）玉米粽通常用香蕉叶或玉米壳包裹，里面的馅料可以是鸡肉、猪肉、辣椒和香料等食材的多种组合。制作玉米粽的过程需要耐心和细致，首先将玉米面调和成糊状，然后包裹馅料，再用叶子包裹紧实，最后放入蒸锅中长时间蒸熟。蒸制后的玉米粽呈现出松软的质感，散发出浓郁的香气。除了直接吃，当地人还习惯搭配一种辣椒酱（salsa）或者牛油果酱（guacamole）一同享用。

玉米粽丨图虫创意

03
洪都拉斯
/ 多元风味的融合 /

洪都拉斯的美食风格是多元文化交汇的结晶，既有西班牙的传统烙印，又深受加勒比海和非洲的影响，这种丰富的文化交融让洪都拉斯的餐桌上展现出多样的风味组合，在一众中南美洲风味餐厅中，最让人惊喜。

洪都拉斯最具代表性的美食之一是Baleadas，这是一种用面饼包裹的传统街头小吃。将面饼煎至微微金黄，之后加入融化的奶酪、黑豆泥和新鲜的香菜，再配上酸奶和切碎的洋葱。估计光是看看这些罗列出来的食材也能猜到，Baleadas既有奶香又充满了豆香，奇妙的食材搭配方式让人眼前一亮。

Baleadas丨wikipedia

另一种传统菜肴是海鲜汤（Sopa de Caracol），这是一种用螺肉、椰奶、香料和蔬菜熬制的浓汤。汤的味道浓郁而富有异国风情，带有淡淡的椰香和海鲜的鲜味，一口就将食客带到了阳光灿烂的热带海岸。

海鲜汤

如果人多，还可以点洪都拉斯的什锦大拼盘（Plato Típico），里面常常包括烤肉、米饭、豆类、炸香蕉和奶酪。这种拼盘都不是一人份的，在惯于实行分餐的欧洲饮食中，让人们得以保有与家人和朋友分享食物的快乐。

什锦大拼盘

甜品方面，以三种牛奶制品（炼乳、鲜奶和奶油）为原材料制成的湿润蛋糕三奶糕（Tres Leches Cake）备受好评。没有使用黄油的三奶糕口感非常轻盈，配上一杯咖啡做为餐后的完美收尾，既甜蜜，又毫无负担。

三奶糕

如果不喝酒和咖啡，选择由酸角果肉制成的甜酸饮料酸角汁（Tamarindo）也很不错。它酸甜的口感既能平衡浓重的主菜风味，又能缓冲油炸食品带来的油腻口感，不难看出，洪都拉斯人在吃这件事上，显然是费了心思的。

右边这杯就是酸角汁

04
萨尔瓦多
/ 街头风味的质朴呈现 /

如果以高情商的方式来描述萨尔瓦多的美食，它的风味是简单而真诚的，为食客提供了一种全新的味觉体验；至于情商稍低的说法，其实是菜品种类不多，菜谱一下就翻完了……

被称为萨尔瓦多国菜的，是一种名为普普沙（Pupusas）的食物。普普沙是一种用玉米粉制作的厚皮饼，里面通常会夹有各种馅料，如融化的奶酪、腌制的豇豆和肉类等。普普沙的制作过程简单而富有仪式感：饼皮经过手工制作，再加上丰富的馅料，最后在热锅上烤至金黄酥脆。一口咬下去，能感受到玉米的香甜和馅料的美味，如果搭配上自制的红酱（salsa roja）和咸酸菜，口感层次则更加丰富。

普普沙

而另一道经典的菜品是木薯条（Yuca Frita），看名字就知道了，是炸木薯条。当我满怀期待地等待了三十多分钟之后，等来的只是一盘白惨惨的木薯，再看看六欧的账单，心里杂陈的五味登时就化作了佐餐的调料。不过别看它们平平无奇，只消咬上一口，让温热的木薯在口中慢慢融化，就能瞬间感受到它独特的淀粉香气。自此什么薯条、薯块、薯饼统统都是路人，外酥内嫩炸木薯才是我的心头好。简单的食材另有一种真诚和自然，学着当地人的习惯搭配腌菜和炸猪皮，竟然也很解馋。

木薯条

至于主菜则有牛蹄汤（Sopa de Pata），萨尔瓦多人将牛蹄与蔬菜和香料慢炖，再配上一碗米饭，看上去平平无奇，却自有一种家庭式的温暖。

牛蹄汤

05
尼加拉瓜
/ 家常菜的跨洋传承 /

和萨尔瓦多菜一样，尼加拉瓜的饮食文化也以简朴著称。

存在感最强的是尼加拉瓜的家常主食黑豆饭（Gallo Pinto），它由米饭与黑豆（也可使用红豆）炒制而成。虽然看起来朴实无华，它却是尼加拉瓜家庭餐桌上最重要的组成部分，常常和烤肉或煎蛋搭配在一起。

右上角是用红豆做的黑豆饭

另一个在西班牙能找到的尼加拉瓜特色菜是Vigorón，它是木薯、腌菜和炸猪皮的组合。木薯被煮熟后切片，搭配腌制的蔬菜，最后加入脆脆的炸猪皮，每一口都将淳朴的乡土风味相融合。其中既有木薯的柔软，也有炸猪皮的酥脆，果腹或许稍显简陋，拿来下酒倒是别有一番滋味。

至于来自尼加拉瓜的Pinolillo，则是一款非常独特的饮品，它混合了可可、玉米粉和肉桂粉，至今没能被我的味蕾降服。闻着吧，自有一股浓郁的谷物香气，喝起来吧，是真的剌嗓子。当地人倒是喝得美滋滋的，饮用秘诀似乎是不断搅拌，然后不断加糖、加糖……

06
委内瑞拉
/ 加勒比风情的美味体验 /

走在西班牙的大街小巷，总能发现来自委内瑞拉的美味玉米饼（Arepas）。这种用玉米面制成的饼，外表金黄酥脆，内里却厚实松软，仿佛奶酪在玉米饼温暖的怀抱中融化。与墨西哥的塔可不同，玉米饼的口感更加丰盈，吃起来有点像北方家常的发糕，既有玉米的香甜，又有极强的饱腹感。在制作上，玉米饼的魅力在于其无穷的变化，馅料的搭配也几乎是随心所欲的：浓郁的奶酪、多汁的牛肉、香醇的黑豆、香脆的猪肉、热烈的辣酱……喜好随心。

玉米饼

另一道传统菜肴是手撕牛肉（Pabellón Criollo），这道菜由炖牛肉、米饭、黑豆和炸香蕉组成，展现了委内瑞拉家庭餐桌上最经典的味道。牛肉经过长时间的慢炖，鲜嫩入味，搭配上柔软的米饭和浓郁的黑豆，口味和谐。最妙的是炸香蕉的甜香与其他食材的咸香相辅相成，搭配上看着很意外，吃起来却是很惊喜。

手撕牛肉

中南美洲各国的饮食多有相似，似乎无论怎么点菜，奶酪、豆泥、玉米、牛油果都是一定会有的。然而这些食材不仅是味觉的体现，更是文化的连通，连接着来自不同国家的人们，以及每一道菜肴背后所承载的共同记忆和情感。无论是墨西哥的火辣与丰盛，危地马拉的历史沉淀，还是委内瑞拉的多彩风情，每一国的美食都在西班牙找到了自己的一席之地。移民与历史的交融，不仅丰富着西班牙的餐桌，也为人们带来了一场又一场味觉上的跨洋旅行。

（*文中未标明来源的照片均为作者拍摄）