安徽料理，杭州最正宗

原创猪妮可吃货研究所

提到安徽料理，许多人会立刻想到臭鳜鱼和淮南牛肉汤这两道经典菜品。

然而在杭州，安徽料理有另一层意思，最开始是安徽人做的料理，慢慢地，“安徽料理”逐渐成为一种文化符号，包括安徽人在内的外地人都在助推它成为杭州的“流动地标”。

在杭州的街头巷尾，尤其是在夜晚，总能找到那么几家亮着几盏灯的安徽料理小吃摊或店铺。摊主们掂着大勺，熟练地翻炒着各种美食，“城市牛马”们一下班，闻着味儿就来了。

图丨小红书用户@伊汪汪（特种兵版）

这些安徽料理摊子上的菜品很简单，大致分为三类：炒饭炒粉炒面炒饼、卤味和砂锅。虽然看上去都很简单，但每一道菜品都能成为压死馋虫的最后一根稻草。

01

爆炒碳水

糖油混合物总是能让人欲罢不能。

安徽料理中的饭、粉、饼、面、馍是餐车上的“碳水主角”。炒饭的每一粒米都裹上了特制的酱料，香味浓郁。

炒饼中新鲜的圆白菜、豆芽在根根饼丝中翻滚，小麦粉经过揉饧烙制，外酥内软，散发着淡淡的麦香。炒后的饼丝芯都吸收进了浓郁的菜汁，咬合时蔬菜的脆爽和碳水香味让人上头。

炒粉又分为炒粉丝和炒河粉，粉丝在烈火中翻炒，软糯的同时多了一份焦脆的口感，河粉Q弹，根根分离，辣椒油的加入又成为了河粉的“油腻减速带”，开胃的同时还能缓解口中的腻味。

炒粉丨小红书用户@氶.

而以上这些爆炒快餐又因为配菜的丰富多了些吸引人的“筹码”：“我就为这口酸豆角，特意买了份炒面。”

有的摊位可以粉、面、饼、饭自助式选择其中几样，一起翻炒，再加上腊肠、大肠、鸡蛋、酸萝卜、酸豆角等零碎辅料，让配菜和“主角”在炒锅里充分混合，在口中嚼一嚼，仿佛时而置身清新的菜园，时而被炙热的太阳照耀，时而滑过凉爽的水潭，吃尽惊喜。

02

百变卤味

在深夜决赛中杀出重围，靠的就是这一满盆的卤味。

酥软的鸭腿、鸡腿、鸡爪、鸭头、鸭锁骨等日常卤味被安徽料理“收编”，每一种都色泽鲜亮，在灯光的照耀下更是馋的人两眼放光。

经过长时间的卤制，豆干、香肠以及鱼丸、鸡心等各种各样的串串，鲜嫩多汁，散发出淡淡的香料味。

卤串丨小红书用户@齊州九煙

不少安徽料理还开发了隐藏吃法，会吃的食客们要求把酥软的鸭腿肉、卤香干、卤香肠等卤味拆开，炒进米饭、面条里，这场“安徽omakase”的使命感就上来了，有它们在，任何城市牛马不会饿倒在高楼大厦门口。

图丨小红书用户@无名氏

03

各种砂锅

在这场贴秋膘和天气转凉的追逐游戏里，一锅热乎的砂锅总能扭转局面，让人类立于不败之地。

爽滑的粉丝、灌满汤汁的豆腐泡、酥软的肉丸子等食材在微辣滚烫的清汤中咕咕作响，牛肉、大肠、火腿等砂锅主角们供人们选择。

别看这石锅份量不大，汤底也算不上色泽浓郁，但简单的几勺味精、白胡椒粉、盐、糖、辣椒油混在一起搭配烫舌头的食材，此刻，没有任何一处的冷风能击败我，如果有，请告诉摊主，多麻多辣。

砂锅丨小红书用户@金金的干饭日记

04

为何是安徽料理?

“安徽料理”一词最早出自情景喜剧《都市男女》，里面做这行的多是外来务工人员，他们多是安徽籍的外乡人，为了在杭州生存，支小吃摊把自己家乡的美食带到这里，获得经济来源的同时，也让许多外乡人在简单又美味的食材里找到心和胃的平衡点。

在杭州这座充满魅力的城市里，当然不乏高端的美味。对于许多在杭州生活的网友来说，“安徽料理”虽然看上去很简单，甚至十分廉价，但它在人们心中的地位早已超出食物本身，更是一种夜宵文化。

安徽料理的摊子丨小红书用户@氶.

不论是一份炒面，还是一小盒卤味，或者一锅冒着热气的砂锅，它们都没有华丽的包装和复杂的工序，用返璞归真的形式温暖了无数在外游子的心，让人们暂时放下生存的压力，等待食物进肚，血糖升高带来快乐和满足。

而安徽料理这个符号，不仅仅是个美食符号，更是一种精神图腾。它不仅丰富了杭州的美食文化，更代表了向上的生命力和对未来的美好期许，能在冷风袭来的时候给人勇气，能在生活把人锤倒的时候拉人一把，给人温暖和力量。

你吃过街边的安徽料理吗？

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