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东北正宗云南过桥米线，一定要吃墙上贴了“过桥米线传说”的
吃货研究所

东北正宗云南过桥米线，一定要吃墙上贴了“过桥米线传说”的

见文末 吃货研究所

如果一个云南人去东北，走进路边小店点了一份“过桥米线”，端上来准会被吓一跳——么嘎，这真是我们云南的过桥米线吗？

这种东北“云南过桥米线”，是借了“过桥米线”名头的砂锅米线。虽然不是正宗的云南过桥米线，但它也已经成为了东北人的念想之一。麻油一放，那味儿，吃过的人都懂这一锅的含金量。

东北的过桥米线丨图片来自小红书@张张张小姐啊


01
 东北过桥米线 
/ 和云南过桥米线不一样 /

过桥米线算是全国知名度最高的米线之一了。在云南，过桥米线一般使用粗米线，然后将米线和生里脊、生鸡肉、生鱼片、豌豆尖、豆皮、鹌鹑蛋等辅料一同放入滚热的高汤中烫熟后食用。

高汤使用鸡鸭和筒子骨（带有骨髓的猪大腿骨）一同熬制而成，汤汁表面用一层厚厚的鹅油封面，表面不冒热气，看上去汤并不热，实际上内部汤的温度在90℃以上，有不少不明就里的胖友因此烫了舌头。

云南的过桥米线丨图片来自图虫创意

而东北人有自己的过桥米线。

东北的过桥米线，端上来就是已经做好了能直接吃的，汤汁还在咕咚咕咚地冒泡。除了米线/土豆粉，配菜一般是豆芽、海带、干豆腐丝、小油菜、鱼丸、火腿肠。

汤的表面虽然飘着一层红油，但吃进嘴并不会很辣。灵魂是要加入麻油，麻油激发出了底料的香气，米线裹着汤料的丰富滋味和热气，一股脑塞进嘴里，给人“电”舒服了。

加麻油是灵魂 丨 图片来自小红书@月退见山

关于这种东北的云南过桥米线，有网友贡献了一些自己的生活经验：

👉 要选墙上贴了“过桥米线”传说的；
👉 要选桌子胶黏，带黑红小碗的；
👉 那种第二天尿尿都还是味儿的，一段时间不吃就会想念。

东北的过桥米线和云南的过桥米线是两个东西，但这也一点不妨碍各自的美味。据说有云南人在东北上大学时爱上了这种米线，后来回到老家寻遍云南，都再没找到过这种味道……

东北的过桥米线 丨 图片来自小红书@小红薯63EF050C


02
 东北麻辣烫 
/ 改良了的四川麻辣烫 /

东北人对于食物的“改造”能力是一流的。诞生于四川的麻辣烫，来到东北，也被因地制宜，改良演化成了一个全新的流派——东北麻辣烫。

麻辣烫刚进入东北时，基本保持了原本四川麻辣烫重油重辣的风味，后来跟随当地口味进行了一定的改良，做了减油减辣的处理，整体味型更偏咸辣。这就是东北的老式麻辣烫，也是麻辣烫来到东北经过本地化后最初、也是流传最广的形式。

东北老式麻辣烫 | 阿肚 拍摄


现在网上很火的“东北黏糊糊麻辣烫”，加一大铁勺麻酱花生酱，几乎铺满整个碗表面，给人强烈的视觉冲击。除了麻酱，灵魂之味还来自于白糖和蒜汁，这一大碗下去，真的要把人香迷糊。

黏糊糊麻辣烫 | 小红书@偶尔不温柔的夹心妹妹


除了口味上的改良，在食材的选择上，东北麻辣烫也很有东北特色。

四川麻辣烫的荤菜大多是动物下水，郡肝、鸭肠、毛肚、郡把、兔腰等等，来到东北，荤菜则多为肉片和各种丸子。主食上，东北麻辣烫也根据本地口味，加入了玉米面、牛筋面、土豆粉、年糕、小油条，还有丰富的豆制品。

东北麻辣烫 | 图片来自图虫创意 

除了改良版麻辣烫，东北还盛行无汤汁版本的麻辣拌。

蔬菜、丸子、主食、蘑菇等煮熟后沥干水分，再加入调味料拌匀食用，麻辣拌可选的口味比麻辣烫更丰富，麻辣、酸甜、酸辣、甜辣，其中酸甜口尤为精髓，在麻辣的基础上加入更多的醋和糖佐味，非常“东北”！

麻辣拌 | 图片来自图虫创意 

很多非东北地区的小伙伴，对东北麻辣烫的认知大多来自于两个知名连锁餐饮：张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫。这两个品牌，不仅带东北麻辣烫走出了东北，还将标志性的骨汤、牛奶汤底推广到了全国。如今甚至走出国门，在国外也引得人大排长队。

杨国福麻辣烫  | 图片来自杨国福麻辣烫官方微博


03
 安徽牛肉板面 
/ 石家庄的才最正宗 /

类似的情况也发生在安徽和石家庄的板面之间。

众所周知，在安徽，没有正宗安徽牛肉板面。如果你来到一座城市，发现每条街上至少有好几家“正宗安徽牛肉板面”，那这里，一定是河北省的省会——石家庄。

安徽板面  | 图片来自图虫创意

安徽板面的老家确实是在安徽，它源于安徽阜阳市太和县，但不是牛肉板面，而是“太和羊肉板面”。90年代，大批安徽阜阳人北上打工，把板面带到了火车拉来的城市“石家庄”。

相比一些人觉得有膻味的羊肉，牛肉的普适性和普及度会更高。而且，牛肉的原料成本也更低。另外，再加上板面本身占地小流动性高，随吃随走，价格低廉，又让遍地开花的它在石家庄这片土地上经久不衰繁荣昌盛。

牛肉板面 | 图片来自豆果美食@来吧来爸

一碗成功的安徽牛肉板面，主要有3个衡量标准：面条、汤底和配料。

所谓“板面”，就是把面做成长条状，在案板上拍打制成，爽口耐嚼。而安徽牛肉板面真正的精髓，在于重口味的汤底，其必须要符合“三高”的标准——高油、高辣、高盐。

牛油搭配火红的辣椒，瞬间就能唤起食欲。爆炒干辣椒，爆炒佐料，爆炒牛油，每一步都充满着大开大合的豪气。佐料更是为牛肉板面注入灵魂——白芷、丁香、香叶、花椒、大料、姜片、蒜末、洋葱等等，一整个爆香，香到迷糊。

制作板面的汤底 | 豆果美食@来吧来爸

有人在家自制家庭版本的牛肉板面，会直接借助火锅底料的力量，将来自川渝的那股麻辣香醇注入在石家庄发扬光大的安徽牛肉板面，出品相当不错。

这个煮鞋底子都好吃吧 | 图片来自豆果美食@Beedoゝ小黄人ヾcovd

在石家庄，牛肉和卤蛋是安徽牛肉板面的标配，炖得一定要入味。你还可以根据个人口味添加豆制品、火腿肠、丸子、金针菇等，还有可以单加的青菜。

牛肉和卤蛋是标配 |  豆果美食@Beedoゝ小黄人ヾcovd

关于食物“正不正宗”，我想，大家更会用“舌头”来投票，更在乎的是“好不好吃”。食物的“原教旨主义”也更多是一种调侃，我们可以坚持自己的喜好，但不会干涉和抨击别人的喜好。有差异，不意味着有优劣和高低之分。

*本文作者 刺猬、二猪、clumsy


你吃过东北的过桥米线吗？



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爱拼乐高的有福了！来这家餐厅吃饭必须拼乐高
一种吃完可能变“喷射战士”的水果（不是西梅！）
安徽料理，杭州最正宗
小红书最近流行吃木薯，但《甄嬛传》里不是说它有毒吗？？？

 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 

↙这么好吃，还不分享、点赞、在看3连↘


The End

发布于2025-01-06， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳 。

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