作者：张皓雯 李含章

编辑：江江

视觉：诺言

“立即停业，启动解约。”

“规模越大，责任越重。”

部分门店食品操作台面摆放已燃尽的蚊香残渣，操作台下方堆放大量拆封未使用的蚊香

1点点又因为食品安全问题道歉了。

效期标签被随意更改、过期原料继续使用、茶叶无厂无日期、员工徒手操作等，1点点在今年6月底因食品安全的爆雷，而令舆论一片哗然，伤透了无数曾直呼“点门永存”的死忠粉丝，在他们眼里，1点点甚至是“奶茶界的白月光”。

1点点发布关于食品安全问题的致歉与整改声明

对一个超5000家、加盟店占多数的老牌茶饮品牌来说，这更像是一场迟到的中年危机——产品吸引力下降、单店利润变薄、加盟商配合度下降，一家企业似乎已经失去了管住自己，以及旗下庞大的体系的能力。

针对此次食安问题，盐财经尝试联系1点点母公司生根餐饮管理（上海）有限公司，但截至发稿前，尚未得到回复。

而1点点的失控，其实远不止这一点点。

1点点的食品安全问题，已经不是第一次出现。据公开处罚和媒体报道，从2017年到2026年，从异物到过期，同类问题反复地在这家企业身上出现。

2017年前后，杭州、无锡、上海等地的1点点门店曾被曝出饮品中出现苍蝇、蟑螂等异物；

2021年，杭州市场监管部门检查发现，1点点门店冰箱内存放过期奶霜；

2022年，舟山门店因使用过期食品被处罚；

2025年，江苏如皋一家门店因使用过期珍珠粉圆被罚；

2026年，《中国食品安全报》再次报道1点点门店存在更改食材效期标签、使用过期原料等问题。

更关键的是，这些被曝光的门店多为加盟店。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受盐财经采访时估算，1点点加盟店占比“肯定在90%以上”。

然而，天眼查数据显示，1点点品牌的总部生根餐饮管理（上海）有限公司2025年缴纳社保人数为2人。

1点点品牌的总部生根餐饮管理（上海）有限公司显示员工仅有2丨企查查

这不经让人疑惑：一个年营收数十亿、管理近5000家门店且分布在28个省份的品牌，总部在册员工只有2个人，靠什么管控门店、管控食品安全？

加盟是1点点快速扩张的关键。总部不用承担大量门店租金、人工和日常经营风险，可以通过加盟相关费用、原料供应和设备销售获得收入。对品牌来说，这是一种更“轻”的扩张方式；对加盟商来说，则意味着要独自面对选址、房租、人工、报损和回本周期。

当行业还在增长时，这套模式可以运转。但当新茶饮竞争加剧、消费者选择变多、老牌奶茶吸引力下降，门店端的压力就会越来越大。

一位2017年加盟、2025年初闭店的1点点前加盟商王宇告诉盐财经，现在加盟1点点“虽然还有钱赚，但利润已经不行了”。他回忆，2022年前后，长沙的1点点“关了差不多一半，很多加盟商跑了，觉得没什么搞头”。

1点点门店的员工正在制作饮品丨盐财经郭嘉亮 摄

利润变薄后，最先被影响的往往不是招牌和装修，而是消费者看不见的环节：报损、效期、清洁、培训和人员配置。

不过，王宇向盐财经补充道，1点点在卫生方面“基本还是放心，比自己家干净”，但“效期这种问题，多多少少会出现点，所有饮品行业心照不宣”。

“两小时最佳风味时间，给你弄个两个半小时还是可能的。”王宇举例称。这句话道出了加盟门店里的现实：不是所有违规都会走向极端，但只要标准可以被人为调整，风险就已经存在。

问题在于，当门店利润继续承压，“两个半小时”会不会在部分门店变成“三个小时”“四个小时”？事实上，6月曝光的案例给出了最新的答案。

消费者的感受更直接。比如，2026年4月，广东一位常点1点点的顾客在社交平台发帖，称其在玫瑰重焙奶乌中喝出一条长约5厘米的线绳，申请退款时，被门店拒绝，理由是“喝出来也是湿的”。一个月后，另一位点单超过50次的广东顾客称，其在1点点的四季春茶中喝出虫子，门店退款后仅赔偿5元。

顾客在1点点的四季春茶中喝出虫子丨受访者供图

这些案例未必能代表全部门店，但它们说明了，一方面，加盟店对食品安全投诉的重视程度不高；另一方面，多数消费者不会为一杯十几元的奶茶投入过高维权成本，而单次监管处罚，也未必足以让品牌和门店真正感到压力。

1点点的问题正在于此——它不是没有标准，而是标准没有稳定落地；不是没有门店规模，而是规模没有转化成足够强的管理能力。

一个近5000家门店的品牌，为什么管不住一张效期标签？表面看，这是门店员工违规操作。再往深处看，这是其加盟体系在利益分配上出了问题。

面对这样的模式，朱丹蓬在接受盐财经采访时，用四个字进行了概括：“旱涝保收。”

他进一步指出，总部与加盟商之间“已经不是一种合作关系，有些时候是一种博弈的、对抗的关系”。

1点点官网发布的单店加盟申请表单

换句话说，门店经营的好与坏，会影响品牌长期声誉，但对总部短期收入的影响并不直接。而一旦门店生意变差，食品安全就容易成为成本控制的压力点。

前加盟商王宇的感受也印证了这一点。他告诉盐财经，总部“不愿意听加盟商的意见”。他们作为加盟商曾提出做直播、搞联名等方式扩大营销，但总部并未采纳。在他看来，1点点的营销“只有叫自己员工捡垃圾，救助流浪动物”。

王宇的这番话还侧面反映出了，近几年，1点点的脱节。众所周知，新茶饮行业变化快，价格带、产品结构、营销方式和消费偏好都在变化，一个加盟品牌如果不能帮助门店提高经营效率和客流，最后就会在管理端面对更大的摩擦。

黄山市屯溪区一处茶空间，店员制作新式茶饮丨/新华社发（施亚磊 摄）

除了总部与加盟商之间的利益问题，1点点的管理方式也值得商榷。

据公开资料和加盟商反馈，2015年前后，1点点上线了加盟商ERP系统，集成订货、培训、巡检等功能。

放在当时，这套系统并不落后。那一年，新茶饮行业还没有真正爆发，大多数品牌连基础进销存系统都不完善。但今天再看，这套系统解决的更多是“有没有记录”的问题：订单有没有下，培训有没有做，巡检有没有去，系统里可以留下痕迹。

可是，从食品安全管理角度看，“记录”不等于“控制”。系统可以显示原料效期，却无法自动阻止门店撕掉标签继续使用；系统可以记录督导巡店，却无法保证巡店发现了问题，也无法保证问题被整改。

1点点的食材效期标签丨中国新闻网

这句话虽然直白，但指向明确——加盟体系不能只靠制度文本和系统留痕，它必须有实际约束力，否则，门店只需要完成表面动作，总部就很难掌握真实执行情况。

行业内其他品牌已经在管理工具上走得更远。比如，据瑞幸咖啡公开披露，其为联营门店配备数字化系统，总部可以掌握订单、库存、用户等信息，并对门店运营进行更深介入。再比如，茶百道在公开信息中也提到，2025年推进大模型技术和智能巡检系统，用AI识别门店卫生、设备和出品情况，并生成食安预警。

韩国首尔拍摄的茶百道门店丨新华社记者姚琪琳 摄

从ERP到SaaS，再到AI巡检，变化不只是技术名词，而是管理方式的变化。1点点的系统偏向记录，瑞幸和茶百道强调过程控制。前者解决的是“有没有数据”，后者解决的是“能不能干预”。

在超5000家门店的规模下，如果没有足够强的数字化系统和督导体系，仅靠人工巡店，很难完成长期监管。而人力管理在大规模加盟体系中，本身就存在效率上限。

为什么1点点不愿投入管理升级呢？

自2019年起，1点点反复提到“敬告对意图仿冒侵害我司商标权及损害消费者权益者，切莫玩法，我司必依法追究到底”丨1点点

“老板自己能干多久都不知道，他怎么会去再进行大的投入呢？”朱丹蓬在采访中反问道，并对1点点的翻盘机会表示了不乐观的看法。毕竟，当品牌增长放缓、门店利润变薄、总部又缺乏长期投入意愿时，管理升级就会变得非常困难。

过去，品牌出事后的常见回应是“涉事门店”“加盟商行为”“全面排查”。但监管已经开始重新划定责任边界。2025年，市场监管总局发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，明确餐饮服务连锁企业总部不得通过合同、协议等方式减轻或者免除自身依法应当承担的食品安全责任。

这意味着，品牌不能把食品安全问题完全推给门店，品牌既然享受规模扩张带来的收益，就必须承担相应的食品安全责任。

食品安全问题只是结果，背后是一家企业的组织活力在下降，更是一个新茶饮行业的共同治理难关。

过去几年，新茶饮行业最受关注的是开店速度、产品上新、价格竞争和营销声量。加盟模式在这一轮扩张中发挥了重要作用，它降低了品牌自建门店的资金压力，也让品牌可以用更短时间进入更多城市和商圈。

但当行业进入存量竞争，品牌真正要比拼的，不再是门店数量，而是谁能更稳定地管理门店。这时，加盟模式的矛盾开始显现。

总部希望门店统一形象、统一产品、统一标准。加盟商则考虑单店每天能卖多少杯，房租和人工能不能覆盖，设备投入多久回本，原料报损会不会影响利润。

黄山市屯溪区一处茶空间，店员制作新中式茶饮丨新华社记者曹力 摄

两者目标并不完全一致，一旦客流不再稳定，食品安全标准就容易在一线执行中被成本压力侵蚀，成为最脆弱的一环。

过期原料需要报损、清洁消杀需要时间、员工培训需要成本、效期记录需要人力，严格执行标准就意味着，一部分原料必须按时废弃，一部分流程不能省略，高峰期出杯效率也可能受到影响——对总部来说，这是维护品牌底线的必要成本；但对利润变薄的加盟商来说，这些成本会被视为经营压力。

一位深耕连锁行业多年的咨询顾问陈勇对盐财经表示，加盟体系的食安风险通常会比直营体系更高，因为加盟商更直接面对成本、利润和短期经营压力。但他也提醒，直营门店并非天然安全，只要是连锁餐饮，只要门店数量足够多，只要执行主要依靠一线人员完成，偏差就很难完全避免。

这意味着，问题不能被简单归结为“加盟模式不好”或“直营模式更好”，关键的是，品牌有没有能力让一套标准长期落实到每一家门店。

人们在昆明市霸王茶姬店外休闲丨新华社记者高咏薇 摄

新茶饮门店的操作复杂度，外界往往低估了。

消费者看到的是一杯奶茶，门店需要处理的却是茶汤、小料、奶基底、鲜果、冰块、糖度、标签、冷藏、效期和出杯流程。尤其是含有鲜果、珍珠、小料的产品，原料短保、品类多、损耗高，对一线员工的执行要求并不低。

总部制定SOP（标准作业程序）只是第一步。真正困难的是，让数百家、数千家门店，在不同城市、不同班次、不同员工手里，都能持续按照同一套标准执行。

而制度写得越细，也并不意味着执行越稳定。相反，标准越复杂，越考验门店培训、巡检、奖惩、数字化系统和加盟商配合度。

机器人在制作奶茶丨新华社记者张浩波 摄

这是理解1点点风波的关键。

改标签、使用过期原料、规避报损，本质上都是对消费者信任的透支。食品安全没有太多可以商量的空间，尤其是对于已经形成规模的连锁品牌而言，消费者购买的不只是产品，也包括品牌承诺。品牌越大，越不能把问题完全推给单店。

从行业角度看，1点点的风波也不宜被放大成整个新茶饮行业的系统性食安危机。上海博盖咨询创始合伙人高剑锋认为，现制茶饮的问题更多发生在门店端，如果不是原料端出现大规模问题，通常不会演变成全行业系统风险。

现制茶饮的问题更多发生在门店端丨AI制图（诺言）

但对品牌来说，局部问题反复出现，同样会累积成信任问题。消费者不会区分这是总部的问题、加盟商的问题，还是某个员工的问题，他们只会记住，这杯奶茶来自1点点。

曾经，新茶饮行业热衷讲扩张。谁一年开出几千家店，谁下沉到更多县城，谁跑出更高GMV，都是资本市场和行业舆论关心的指标。

今天，店已经开了不只一点点，但需要补的课还有很多。

（文中王宇为化名）

首图为盐财经郭嘉亮 摄

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